Hà Nội: Quán cơm nhà 3 lần được Michelin vinh danh sau 5 năm hoạt động

Theo Phụ nữ số, đây là thành quả cho hành trình 5 năm của một người chủ tay ngang, bắt đầu từ đam mê và triết lý tôn vinh bữa cơm gia đình Việt.

Ra đời vào năm 2020, thời điểm dịch bệnh khiến nhiều thứ chậm lại, Xới Cơm là tâm huyết của anh Lê Minh Tùng, một người khi đó vẫn đang làm công việc văn phòng và chưa có kinh nghiệm trong ngành ẩm thực (F&B). Khởi đầu khiêm tốn với chỉ 7-8 bàn ăn, anh Tùng vừa đi làm, vừa điều hành quán.

"Hành trình mở quán bắt đầu từ lý do đơn giản là tôi thích nấu ăn và muốn nghe phản hồi của mọi người," anh Tùng chia sẻ.

Giai đoạn đầu không hề dễ dàng, đặc biệt là những đợt giãn cách xã hội. Anh Tùng kể lại kỷ niệm đáng nhớ: "Có những lúc, tôi phải lấy tiền lương văn phòng để trả cho nhân viên." Phải đến năm 2024, anh mới quyết định nghỉ hẳn công việc chính để toàn tâm toàn ý cho Xới Cơm. Đó là một quyết định đến từ đam mê và sự kiên trì thầm lặng, khi anh tự mình mày mò, rèn luyện và cải thiện chất lượng mỗi ngày với mong muốn được thực khách đón nhận.

Nhiều người tò mò về cái tên "Xới Cơm". Với anh Tùng, đó không chỉ là một động từ mà còn là một hành động chứa đầy cảm xúc và sự quan tâm tinh tế trong bữa ăn gia đình.

"Trong bữa cơm, việc xới cơm thể hiện sự thấu hiểu thói quen, sức ăn của từng người. Khi lớn lên và đi xa, tôi mới nhận ra hành động nhỏ đó chứa đựng sự quan tâm rất lớn," anh tâm sự. Ký ức về việc mẹ anh luôn để ý và sẵn sàng xới thêm bát cơm nóng đã trở thành nguồn cảm hứng để anh xây dựng nên không gian của mình.

Triết lý này còn thể hiện trong cách Xới Cơm lên thực đơn. Quán không có một danh sách món cố định mà thay đổi theo ngày, theo mùa, dựa trên nguyên liệu tươi ngon nhất có được. Anh Tùng ví von điều này với thói quen của các bà, các mẹ: "Trưa nay ăn gì thì sáng mẹ đi chợ mới biết được."

Dù là một cái tên còn khá "trẻ" trong danh sách của MICHELIN, việc 3 năm liền nhận giải Bib Gourmand (quán ăn ngon với giá cả phải chăng) không khiến người chủ của Xới Cơm thay đổi quá nhiều. Anh Tùng đón nhận vinh dự này với một tâm thế khá bình thản.

"Lần đầu tiên thì tôi bất ngờ, nhưng những lần sau cảm xúc cũng cân bằng lại. Tôi thậm chí đã nghĩ 'Có khi nào mình bị rớt không?' và sẵn sàng chấp nhận nếu năm vừa rồi mình làm chưa đủ tốt," anh nói.

Anh cho rằng việc MICHELIN Guide ngày càng chú trọng đến các tiệm ăn gia đình nhỏ, nơi tôn vinh nguyên liệu tươi ngon theo mùa của Việt Nam, chính là một trong những lý do giúp Xới Cơm được chú ý.

Thành công của quán không chỉ đo bằng giải thưởng, mà còn bằng những cảm xúc chân thật của thực khách. Anh Tùng kể về một vị khách Việt kiều Thụy Sĩ, sau khi dùng bữa đã ngồi lại và chia sẻ rằng mâm cơm ở đây khiến ông có cảm giác như đang được ăn bữa cơm do chính tay bà mình nấu ngày xưa.

Chính sự kiên định với giá trị cốt lõi – mang đến những bữa cơm nhà chỉn chu, ấm cúng và đầy tâm huyết – đã giúp Xới Cơm từ một quán nhỏ trong ngõ trở thành một điểm đến được yêu mến, một minh chứng cho thấy những điều giản dị, chân thành luôn có sức lay động bền bỉ.