Điều gì giúp Tầm Vị duy trì vị thế trong bản đồ Michelin Việt Nam?

Tầm Vị là nhà hàng tái hiện bữa cơm nhà miền Bắc lấy cảm hứng từ thời Đông Kinh – Tonkin, với không gian hoài cổ, ấm cúng và đầy thân quen. Tên gọi “Tầm Vị” thể hiện sự vừa vặn, tinh tế trong từng món ăn mộc mạc như cơm mẹ nấu – nơi bạn luôn có thể tìm về khi nhớ hương vị quê nhà.

Sự ra đời của nhà hàng Tầm Vị

Ra đời năm 2019 trên con phố nhỏ Yên Thế (quận Ba Đình, Hà Nội), Tầm Vị mang trong mình câu chuyện đầy cảm xúc từ hai mẹ con chị Mai Anh – những người yêu bếp và trân quý bữa cơm gia đình. Tên gọi “Tầm Vị” vừa là sự kết hợp giữa tên bà Tầm – mẹ chị Mai Anh – và chữ “vị”, vừa gợi nhắc đến sự hài hòa, trọn vẹn trong khẩu vị và cảm xúc: Đủ tươi ngon, đủ tâm tình, đủ tinh tế.

Ý tưởng mở quán bắt nguồn từ mong muốn đơn giản: tạo nên một nơi nhỏ bé, phục vụ những mâm cơm thuần Việt – nơi từng món ăn mộc mạc như trứng rán, canh rau, dưa cà lại gợi nhớ bữa cơm mẹ nấu. Là người lớn lên trong một gia đình đông người với văn hóa gia phong rõ nét, chị Mai Anh hiểu rằng bếp núc không chỉ là công việc thường ngày, mà là nơi giữ gìn ký ức, tình cảm và sự gắn kết.

Tầm Vị không chỉ chú trọng vào món ăn, mà còn tỉ mỉ tạo dựng không gian mang hơi thở Đông Kinh xưa – gần gũi, ấm áp và đậm chất Việt. Chính sự chỉn chu ấy đã làm nên dấu ấn riêng cho nhà hàng, khiến thực khách – dù là người Hà Nội hay du khách phương xa – đều tìm thấy chút thân quen, và không ngừng quay lại mỗi khi nhớ hương vị cơm nhà.

Không gian cổ điển mang hồn Bắc Bộ xưa giữa lòng Hà Nội

Giữa nhịp sống hiện đại ồn ã, Tầm Vị như một góc nhỏ tĩnh lặng, nơi lưu giữ tinh thần Bắc Bộ xưa đầy thi vị. Ẩn mình trong căn nhà gỗ hai tầng giản dị nhưng chỉn chu, nhà hàng phục vụ khoảng 100 thực khách với chừng 20 bàn ăn – đủ để giữ được sự ấm cúng và riêng tư. Từ tường vôi, trần gỗ, sàn lát gạch, cầu thang cũ kỹ, đến từng bộ bàn ghế, ống đũa tre... tất cả đều gợi nhớ không gian nhà cổ thân quen của miền Bắc những năm xưa.

Khoảng sân nhỏ rợp bóng cây xanh là nơi lý tưởng để dùng bữa trong những ngày trời mát, còn bên trong, mọi chi tiết trang trí đều nhẹ nhàng, mộc mạc, hài hòa với phong cách hoài cổ. Một nét đặc biệt chỉ có ở Tầm Vị là sự hiện diện tinh tế của hoa theo mùa – từ hiên nhà đến từng góc nhỏ, hoa luôn nở rộ, khoe sắc, như một phần không thể thiếu trong trải nghiệm nơi đây. Với nhiều thực khách, ngắm hoa tại Tầm Vị đã trở thành một thói quen khó rời.

Không cần cầu kỳ hay xa hoa, Tầm Vị toát lên vẻ sang trọng, tinh tế nhờ vào sự chăm chút tỉ mỉ trong từng chi tiết. Nơi đây chứng minh rằng, một bữa cơm ngon không chỉ đến từ bàn tay người nấu, mà còn từ không gian – nơi bữa ăn trở thành khoảnh khắc an yên và đáng nhớ.

Tinh hoa cơm nhà Bắc Bộ giữa lòng Hà Nội tại Tầm Vị

Tầm Vị mang đến hơn 100 món ăn đậm chất “cơm mẹ nấu”, gần gũi mà đầy tinh tế. Bên cạnh ba mâm cơm cố định mang tên Hữu Thanh, Nam Phong và Trung Bắc, thực khách có thể tự chọn món để tạo nên một mâm cơm mang hương vị riêng – nhưng vẫn giữ trọn cái hồn ẩm thực miền Bắc truyền thống.

Điểm đặc biệt của Tầm Vị nằm ở thực đơn theo mùa – “mùa nào thức nấy” – thể hiện sự trân trọng với sản vật bản địa, những gì tinh túy nhất mà thiên nhiên ban tặng. Vào mỗi thời điểm giao mùa, nhà hàng lại ra mắt thực đơn mới, giữ nguyên tinh thần mộc mạc nhưng tươi mới và trọn vị.

Những món ăn làm nên tên tuổi Tầm Vị không phải cao lương mỹ vị, mà là cá kho, thịt kho trứng, canh cua, đậu phụ rán, rau luộc, dưa cà, tóp mỡ chiên giòn chấm mắm – những món ăn tưởng chừng giản đơn nhưng đủ sức khơi dậy ký ức ấu thơ, gợi nhớ mâm cơm của mẹ, của bà. Ngay cả những món kèm như lạc rang, muối vừng hay mắm tôm cũng góp phần làm nên bữa cơm trọn vẹn, đậm đà bản sắc.

Không chỉ dừng lại ở món chính, Tầm Vị còn chinh phục thực khách bằng các món tráng miệng nhẹ nhàng như chè nhãn, chè sen thạch đen, tào phớ hoa nhài, hay một ấm trà thơm và đĩa mứt truyền thống – tất cả đều mang vẻ thanh tao và đầy lưu luyến.

Dù giá trung bình mỗi bữa ăn khoảng 250.000 – 300.000 đồng/người, cao hơn mặt bằng chung, nhưng chất lượng món ăn, nguyên liệu tươi ngon cùng hương vị đậm đà, hài hòa vị giác khiến thực khách – cả người Việt lẫn du khách nước ngoài – đều cho rằng hoàn toàn xứng đáng. Tại Tầm Vị, ẩm thực không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức, là tình cảm, là một lát cắt chân thực của văn hóa Việt.