Ốc giác được kết hợp cùng với cà rốt bào sợi, rau thơm, hành phi, ớt tươi cùng các loại gia vị đi kèm trộn với nước mắm pha chua ngọt sẽ tạo nên món gỏi trọn vị, ăn là thích, ăn là mê. Món gỏi ốc giác ăn kèm với các món ăn khác giúp giảm bớt ngấy, và ăn ngon miệng hơn. Giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào học cách làm gỏi ốc giác để có thêm một công thức món ăn Việt Nam vô cùng dân dã ngon miệng cho cả nhà với công thức được chia sẻ dưới đây.

Nguyên liệu, dụng cụ chế biến món gỏi ốc giác

Nguyên liệu chế biến món ăn

• Ốc giác 2 con (khoảng 500 gram)
• Đu đủ 1 quả (khoảng 500 gram)
• Cà rốt 1 củ; sả 5 nhánh
• Ớt hiểm 2 quả; ớt sừng 2 quả
• Rau răm 5 nhánh; ngò gai 2 nhánh (mùi tàu)
• Đậu phộng 50 gram (rang chín)
• Vừng 2 muỗng cà phê (mè)
• Hành phi 1 muỗng canh
• Dầu hành phi 2 muỗng cà phê
• Bánh phồng tôm 10 cái (ăn kèm, tuỳ khẩu vị và mức ăn)
• Nước cốt chanh 3 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Muối / đường 1 ít

Dụng cụ chế biến

• Dao bào
• Dao, thau
• Muỗng, đũa

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho món gỏi ốc giác

Cách chọn lựa mua ốc giác tươi ngon, bổ rẻ

• Bạn hãy để ý những con ốc giác có màu sáng bóng, chưa bị vỡ thì đó sẽ là những con ốc mới.
• Nên chọn lựa những con ốc còn tươi sống vẫn đang cử động, trọng lượng tương xứng với kích thước thì đó là ốc ngon, thịt chắc.
• Không mua những con ốc có mùi hôi lạ, cầm lên có cảm giác nhẹ, ốc bị dập hay là thấy bị vỡ là đổi ngay lập tức.

Cách chọn lựa mua quả đu đủ tươi ngon, chắc chắn

• Để làm món gỏi trộn ngon hơn thì bạn hãy nên chọn mua những quả đu đủ xanh hoặc xanh hơi ngả vàng, cầm lên thấy nặng và chắc tay.
• Các giống đu đủ có trái vừa và nhỏ thì sẽ giòn ngon hơi những giống trái to.
• Không mua những trái đã chín vì sẽ không làm gỏi được, bên cạnh đó không mua những trái nhẹ vì chúng đã bị để lâu.

Cách chọn lựa mua quả cà rốt tươi ngon

• Cà rốt tươi ngon sẽ có màu cam đậm và nó có phần vỏ tươi sáng với phần củ sẽ cứng, cầm sẽ thấy khá chắc tay. Cuống cà rốt vẫn còn xanh, chưa úng héo.
• Ngoài ra, bạn nên chọn lựa những củ cà rốt thon dài, ít mắt trên thân để dễ dàng chế biến món ăn.
• Lưu ý, không nên mua những quả có mùi hôi, cuống bị héo hoặc hư thối, thân bị cong lại vì đây là những củ đã để lâu ngày và khó để sơ chế, khi ăn sẽ giảm chất lượng món ăn, kém ngon.

Note ngay cách chế biến món ăn gỏi ốc giác ngon tuyệt

Sơ chế và luộc ốc giác

• Ốc giác sau khi đã được mua về rửa sạch, hãy dùng cọ chà xát mặt ngoài để loại bỏ bụi bẩn, đất bám. Sau đó ngâm ốc giác với nước muối tinh đã được pha loãng khoảng từ 10 - 15 phút rồi mới vớt ra rửa sạch với nước lạnh từ 2 - 3 lần và để ráo.
• Bắc tiếp 1 nồi nước lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh muối. Bạn sẽ đun đến khi nước sôi hẳn.
• Trong khoảng thời gian để chờ đợi nước sôi, đập dập 3 - 4 nhánh sả, 2 trái ớt hiểm rồi mới cho vào nồi để giúp ốc sau khi luộc không bị tanh, thơm ngon, giòn hơn.
• Khi nước đã sôi thì hãy cho ốc vào và tăng lửa lớn rồi đun trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi ốc chín.

Gợi ý: Ngoài việc dùng nước muối để pha loãng ngâm rồi làm sạch ốc giác, bạn cũng có thể ngâm ốc giác bằng nước vo gạo vừa tiện vừa sạch với thời gian tương đương để ốc nhả sạch cặn, bẩn.

Bên cạnh đó có một cách khác cũng rất hiệu quả để làm sạch và khử mùi tanh cho những con ốc này là ngâm ốc với nước có chứa 1 ít ớt cay đỏ đã được cắt nhỏ trước đó.

Sơ chế các nguyên liệu phụ khác

• Bạn hãy gọt sạch vỏ của đu đủ và cả rốt sau đó, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ, gom hết 1 loạt vào 1 cái tô lớn.
• Rau răm rửa sạch kĩ, để ráo và lặt lấy lá, cắt nhỏ. Ngò gai rửa sạch, tiếp là cắt khúc.
• Sả còn lại thì sẽ lột bỏ bớt lớp vỏ già, rửa sạch rồi tiếp tục cắt lát mỏng.

Lưu ý: Muốn để cho đu đủ và cà rốt giữ được độ giòn và khi trộn không bị chảy ra nhiều nước thì bạn hãy gọt vỏ chúng thật mỏng thôi nhé!

Làm nước sốt trộn gỏi và nước chấm

• Bạn hãy bắc 1 nồi nước lên bếp, sau đó sẽ cho 2 quả ớt sừng vào và đun trên lửa lớn khoảng tầm 3 - 5 phút.

• Trong 1 cái chén nhỏ, bạn tiếp tục cho 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê muối, 6 muỗng canh đường và trộn đều cho các gia vị trên hòa quyện vào nhau.
• Khi ớt trong nồi đã được luộc chín thì vớt ra. Cắt bỏ cuống, hạt ớt rồi cắt nhỏ. Tiếp đó, cho ớt và hỗn hợp gia vị bên trên vào cối, đem đi xay nhuyễn.
• Đổ hết phần sốt trộn gỏi đã xay nhuyễn vào 1 cái chén.
• Kế đến, cho 3 muỗng canh sốt trộn gỏi bên trên vào 1 cái chén khác, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1.5 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để làm nước chấm.

Mách nhỏ: Tùy vào khẩu vị của gia đình của mình, bạn có thể tăng giảm các gia vị trên cho vừa ăn và ngon miệng hơn nhé!

Tách vỏ và thái lát ốc giác

• Ốc giác sau khi đã được luộc chín thì vớt ra cho vào thau đựng nước lạnh khoảng 5 phút để giữ được độ giòn ngon miệng cơ bản.
• Dùng nĩa để lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, có thể bỏ bớt phần đuôi (tùy sở thích) sau đó cắt lát mỏng và cho ra dĩa.

Cách trộn đều món gỏi ốc giác đẹp mắt, kích thích vị giác

• Cho hết phần rau thơm gồm ngò gai, rau răm vào tô đựng cà rốt, đu đủ đã bào sợi. Thêm 1/2 lượng nước sốt trộn gỏi vào và trộn đều cho rau củ thấm gia vị.
• Trộn ốc giác đã cắt với 1/2 lượng nước sốt còn lại. Sau đó, thêm tiếp 1 muỗng cà phê dầu hành phi và trộn đều, để khoảng 5 phút cho ốc thấm gia vị.
• Tô đựng rau củ tiếp tục thêm 1 muỗng cà phê dầu hành phi, trộn đều. Kế đến, rắc đậu phộng, sả lên và trộn đều thêm 1 lần nữa.
• Cuối cùng, cho gỏi đã trộn ra dĩa, rắc hành phi và xếp ốc giác lên. Thêm chút vừng cho bắt mắt nữa là có thể thưởng thức ngay.

Lưu ý: Trong quá trình trộn các nguyên liệu với nước sốt, bạn hãy nhớ là phải liên tục vừa trộn vừa bóp nhẹ đều  để chúng được hòa quyện, thấm đều vào nhau đó!

Ngắm thành phẩm món ăn gỏi ốc giác “ra lò”

Gỏi ốc giác sau khi được kết thúc các bước thì có màu sắc cực kì bắt mắt và dậy mùi thơm từ hành phi và vừng. Thịt ốc cùng đu đủ, cà rốt giòn, ngọt, hòa quyện cùng chút vị cay kích thích của ớt và vị hăng của rau răm ăn cực kì đã miệng bạn nhé!

Ngoài ra, nhất định bạn đừng quên thưởng thức kèm với bánh phồng tôm, thịt ốc chấm thêm xíu nước chấm nữa thì ngon “hết sẩy bà bẩy” luôn. Giờ thì trổ tài vào bếp thực hiện ngay thôi nào bạn thân yêu!

Vừa rồi bạn đã được giới thiệu và hướng dẫn cách chế biến món ăn gỏi ốc giác từng bước mộ vô cùng cặn kẽ, mong rằng bạn có thể hoàn thành bữa ăn ngon miệng dành cho mái ấm thân yêu của mình. Ngoài ra món ăn này cũng khá phù hợp cho những cô nàng chuẩn bị ra mắt gia đình người yêu, nhất định sẽ ghi điểm tuyệt đối đó nhé! Chúc các bạn thành công!