Phú Quốc

Đảo ngọc Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với biển xanh, cát trắng, nắng vàng mà còn làm rạng danh quê hương nhờ nhà thùng nước mắm Phú Quốc – địa điểm cho ra đời loại nước chấm “quốc hồn, quốc túy”. Nếu có dịp đặt chân đến hòn đảo xinh đẹp này, du khách đừng nên bỏ lỡ cơ hội đi tham quan và trải nghiệm 3 địa chỉ nhà thùng nước mắm Phú Quốc nổi tiếng nhất dưới đây.

Quá trình hình thành nên nhà thùng nước mắm Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong các thùng gỗ khổng lồ. Để đảm bảo chất lượng nước mắm đảm bảo nhất và không bị tác động bởi thời tiết bên ngoài thì những thùng gỗ này sẽ được đặt ở trong nhà. Từ đó,  tên gọi “nhà thùng nước mắm” đã được ra đời. Hiện nay, nhà thùng nước mắm Phú Quốc là nơi sản xuất nước mắm cốt nguyên chất với chất lượng đứng đầu cả nước, và được dùng làm nguyên liệu chế biến nước mắm công nghiệp theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế.

Lịch sử nhà thùng nước mắm Phú Quốc đã tồn tại từ 200 năm trước. Bằng việc tận dụng nguồn cá cơm dồi dào từ biển cả, người dân nơi đây bắt đầu tập trung sản xuất nước mắm theo công thức ủ muối bí truyền, hình thành nên các làng nghề nước mắm cổ truyền trên đảo ngọc. 

Theo bề dày lịch sử, thương hiệu nước mắm Phú Quốc dần trở nên nổi tiếng khắp cả nước. Vào cuối thế kỷ 19, nước mắm Phú Quốc bắt đầu được mở rộng thị trường sang các nước lân cận như Lào, Thái Lan, Campuchia… Đặc biệt, trong giai đoạn năm 1965 - 1975, nước mắm Phú Quốc đạt thời kỳ đỉnh cao về sức mua cả trong và ngoài nước. 

Trong giai đoạn năm 1975 - 1986, do chịu tác động sau chiến tranh, nền kinh tế nước nhà gặp nhiều khó khăn, nhiều nhà thùng phá sản và đóng cửa. Mãi sau này, làng nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc mới dần khôi phục và phát triển mạnh mẽ trở lại. Giờ đây trên đảo ngọc xinh đẹp này đang có khoảng hơn 100 nhà thùng hoạt động với quy mô lớn. 

Làm nước mắm tại nhà thùng Phú Quốc như thế nào?

Nhà thùng nước mắm Phú Quốc sử dụng thiết bị nào làm mắm?

Thiết bị chính để sản xuất nước mắm tại các nhà thùng nước mắm Phú Quốc là những thùng gỗ có kích thước rất lớn. Thùng thường được làm bằng gỗ bời lời hoặc gỗ vên vên, chiều cao khoảng từ 2 – 4 mét và có đường kính khoảng 1,5 – 3 mét. Với kích thước “siêu to khổng lồ”, thùng có thể chứa khoảng từ 7 - 13 tấn cá cơm cho mỗi lần ủ. 

Tuỳ vào kích thước khác nhau, thùng sẽ được ràng bằng 6 - 8 sợi đai (mỗi sợi đều được bện tỉ mỉ từ 120 sợi song mây) rất kiên cố và chắc chắn. Số tiền để gia công nên những chiếc thùng này khoảng 5 triệu đồng/ thùng, tuy nhiên thời gian sử dụng có thể kéo dài lên tới 60 năm. 

Những nguyên liệu làm mắm ở các nhà thùng nước mắm Phú Quốc

Nguyên liệu chính được sử dụng tại các nhà thùng nước mắm Phú Quốc là làm từ cá cơm, chủ yếu là cá cơm đỏ, cá cơm than hoặc cá cơm sọc tiêu. Ngoài khâu lựa chọn cá cơm thật kỹ ra thì khâu chọn muối cũng được thực hiện vô cùng tỉ mỉ và cẩn thận, chỉ dùng loại muối có ít tạp chất nhất. Đặc biệt, muối sẽ phải được cất giữ ít nhất 3 tháng trước khi đưa vào ướp cá. Lý do làm như vậy để muối lắng đi gốc canxi và magie, giúp cho nước mắm thành phẩm mặn mà thơm ngon và không còn vị chát.

Cách chế biến nước mắm 

Bắt nguồn từ làng nghề truyền thống hơn trăm tuổi đời, nước mắm Phú Quốc được chế biến từ công thức và quy trình rất nghiêm ngặt như sau:

• Cá cơm và muối được ướp với nhau chuẩn theo tỉ lệ 3:1. Thời gian ủ nước mắm tối thiểu là 1 năm. Tuy nhiên, ở một số nhà thùng nước mắm nổi tiếng Phú Quốc, thời gian ủ có thể kéo dài lên tới khoảng 15 tháng để đảm bảo thành phẩm ra đời sẽ là tinh chất nước mắm hảo hạng nhất. 
• Sau khi kết thúc thời gian ủ, nước mắm sẽ được rút ra. Độ đạm của nước đầu tiên khoảng 30, nước thứ 2 thì độ đạm khoảng 20. Các nước tiếp theo độ đạm cứ thế giảm dần đi. Để có được những chai nước mắm thành phẩm với độ đạm đạt đúng tiêu chuẩn quy định, nhà sản xuất có thể pha trộn các nước nhất nhì có độ đạm khác nhau vào chung một vò, sau đó đem phơi nắng tự nhiên.

Thành phẩm nước mắm Phú Quốc đạt chuẩn có màu sắc vàng nâu hoàn toàn tự nhiên, không chứa phẩm màu hóa học như nhiều loại nước mắm khác trên thị trường. Để có được màu sắc thuần khiết đặc trưng này là nhờ nguyên liệu đầu vào từ các nhà thùng nước mắm ở Phú Quốc tiến hành ướp cá khi còn rất tươi (trong thân cá còn máu) và ủ trong thời gian rất dài (thường từ 1 năm trở lên). 

Một số địa chỉ nhà thùng nước mắm nổi tiếng tại Phú Quốc

Đến ghé thăm đảo ngọc xinh đẹp của Việt Nam, du khách không nên bỏ lỡ cơ hội tham quan những nhà thùng nước mắm Phú Quốc nổi tiếng cả nước dưới đây:

Nhà thùng nước mắm Phụng Hưng

Nhà thùng nước mắm Phụng Hưng là một trong số các nhà thùng nước mắm nổi tiếng nhất tại Phú Quốc với dây chuyền sản xuất theo công nghệ khép kín hoàn toàn. Nhà thùng nước mắm Phụng Hưng có quy mô rất lớn với hơn 100 thùng gỗ xếp thành 10 dãy dài kết hợp với đội ngũ đánh bắt chuyên nghiệp và sở hữu những chiếc ghe thuyền hiện đại cùng dây chuyền đóng chai sản phẩm tối tân nhất thế giới

• Nhà thùng Phụng Hưng Phú Quốc địa chỉ ở Nguyễn Văn Cừ, khu phố 4, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang.
• Nhà thùng Phụng Hưng mở cửa xuyên suốt các ngày trong tuần (9 giờ - 21 giờ) và miễn phí vé tham quan cho du khách trong nước và quốc tế.
• Tuỳ thuộc vào độ đạm cao thấp khác nhau, một lít nước mắm Phụng Hưng có giá dao động từ 100.000 - 180.000 VNĐ. 

Nhà thùng nước mắm Thịnh Phát

Nhà thùng nước mắm nổi tiếng ở Phú Quốc không chỉ có thương hiệu Phụng Hưng mà còn có nhà thùng nước mắm Thịnh Phát. Đây là địa chỉ nhà thùng nước mắm được nhiều du khách yêu thích đến tham quan. Với quy mô không hề kém cạnh nhà thùng Phụng Hưng, nhà thùng Thịnh Phát sở hữu 2 nhà xưởng với hơn 100 thùng gỗ và hiện đang tiếp tục đẩy mạnh phát triển quy mô lớn hơn. 

Toàn bộ quá trình chế biến nước mắm ở nhà thùng Thịnh Phát đều tuân thủ theo quy cách thủ công truyền thống, nhằm giữ lại trọn vẹn tinh hoa công thức ủ mắm gia truyền từ xa xưa truyền lại. Trải qua nhiều công đoạn tuyển chọn nghiêm ngặt, gắt gao, những chai nước mắm Thịnh Phát đạt chuẩn chất lượng mới được đến tay người tiêu dùng, những sản phẩm chưa đạt tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ trước đến tay người tiêu dùng.

• Du khách có thể đến tham quan nhà thùng sản xuất nước mắm Thịnh Phát  ở địa chỉ đường 30, khu phố 1, thị trấn Dương Đông, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang.
• Nhà thùng Thịnh Phát mở cửa xuyên suốt tất cả các ngày trong tuần (8 giờ - 17 giờ) và hoàn toàn miễn phí vé cho khách tham quan trong và ngoài nước.
• Giá nước mắm Thịnh Phát bán lẻ tại nhà thùng từ 100.000 - 200.000 VNĐ/lít tùy vào độ đạm cao thấp khác nhau.

Nhà thùng nước mắm Khải Hoàn 

Nhà thùng nước mắm Khải Hoàn có tuổi đời hơn 200 năm, không chỉ nổi tiếng ở đảo Phú Quốc mà còn được rất nhiều khách du lịch trên thế giới biết đến. Nhà thùng nước mắm Khải Hoàn khiến du khách phải ngỡ ngàng trước hàng trăm thùng gỗ chạy dọc khu xưởng cùng hệ thống thuyền đánh bắt cá cơm tối tân và hiện đại. Quy trình sản xuất khép kín và nghiêm ngặt của nhà thùng Khải Hoàn đã cho ra đời những chai nước mắm an toàn, vệ sinh và chất lượng cao.

• Nhà thùng sản xuất nước mắm Khải Hoàn nằm ở địa chỉ số 11 Cầu Hùng Vương, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang.
• Nhà thùng Khải Hoàn mở cửa hằng ngày từ 7 giờ - 20 giờ tất cả các ngày trong tuần, du khách trong nước và quốc tế có thể tự do thoải mái tham quan tại đây mà không mất phí.
• Giá một lít nước mắm Khải Hoàn dao động từ 110.000 - 170.000 VNĐ tùy vào độ đạm cao thấp khác nhau

Giá bán nước mắm tại các nhà thùng sản xuất nước mắm Phú Quốc là bao nhiêu?

Nhìn chung giá nước mắm được bán tại các nhà thùng nước mắm Phú Quốc thường có giá thành cao hơn những sản phẩm được bán phổ biến ở ngoài chợ, siêu thị hay các tiệm tạp hoá… Bởi lẽ các sản phẩm nước mắm nơi đây đều được sản xuất chính hãng ngay tại xưởng, đạt chuẩn Bộ Y Tế về chất lượng, vệ sinh và an toàn thực phẩm. 

Tuy vậy, giá nước mắm tại mỗi cơ sở nhà thùng Phú Quốc không cố định mà thay đổi thường xuyên do nhiều yếu tố:

• Các nhà thùng khác nhau có phương thức chế biến riêng và tạo ra hương vị nước mắm riêng biệt. Vì thế mỗi nhà thùng sẽ đưa ra các mức giá sản phẩm khác nhau phù hợp với chất lượng.
• Trong từng cơ sở sản xuất khác nhau, giá nước mắm cũng được chia thành nhiều mức đa dạng tùy thuộc vào độ đậm đặc (độ đạm) của các sản phẩm. Điều này phục vụ cho nhu cầu mua sắm phong phú của khách du lịch. Nước mắm có độ đạm càng lớn thì giá thành càng cao cấp, đắt tiền.
• Bao bì đóng gói sản phẩm cũng ảnh hưởng đến mức định giá thành nước mắm chẳng hạn chai nước mắm bằng thuỷ tinh thường sẽ có giá cao hơn so với chai nhựa. 

Một số lưu ý khi mua nước mắm nhà thùng Phú Quốc làm quà

Khi quyết định chọn mua nước mắm ở các nhà thùng nước mắm Phú Quốc, du khách cần lưu ý một số điểm như sau:

• Nước mắm được đóng trong chai thuỷ tinh sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn trong chai nhựa. Do vậy, nếu muốn mua sản phẩm làm quà tặng hoặc dùng trong khoảng thời gian dài, du khách nên lựa chọn những chai nước mắm được đóng bằng thuỷ tinh.
• Nếu muốn mang nước mắm lên máy bay (hiện nay chỉ có hai hãng hàng không là Jetstar và Vietjet hỗ trợ dịch vụ này), du khách có thể nhờ những cơ sở sản xuất đóng thùng kín chắc chắn và xác nhận nguồn gốc sản phẩm bằng tem đảm bảo của hãng họ.
• Nước mắm chất lượng tuyệt hảo sẽ có độ đạm cao hơn bình thường. Do vậy độ đạm là yếu tố quyết định phần lớn giá thành sản phẩm nước mắm. Nếu bạn muốn mua được những chai nước mắm thơm ngon hảo hạng thì giá thành sẽ “chát” hơn một chút, nhưng bù lại chất lượng thì tuyệt phẩm. 

Nhà thùng nước mắm Phú Quốc là nơi cho ra đời những giọt nước mắm tinh chất “Quốc hồn, Quốc túy”, làm rạng danh thương hiệu Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới. Ghé thăm nhà thùng nước mắm Phú Quốc sẽ trở thành trải nghiệm đáng nhớ khi khách du lịch được tận mắt chứng kiến quá trình sản xuất nước mắm sạch khép kín với quy mô lớn. Ngoài ra, thay vì lang thang trên các khu chợ, bạn cũng sẽ được mua đặc sản nước mắm Phú Quốc tại chính xưởng sản xuất trực tiếp, đảm bảo chất lượng, vệ sinh và an toàn thực phẩm tuyệt đối, không lo mua phải hàng nhái, hàng kém chất lượng.