Mục lục

Cá mú trân châu – cái tên nghe thật lạ, bạn đã nghe thấy giờ về chúng chưa? Hãy cùng mình tìm hiểu và khám phá nguồn gốc, cách chế biến về loài cá này nhé!

Đặc điểm của cá mú trân châu

Cá mú trân châu thuộc họ cá song (họ Serranidae), nằm trong bộ cá vược và có tên tiếng Anh là Grouper (hoặc Groper). Chúng được lai từ hai loài cá mú cọp và cá mú nghệ, hay còn gọi là cá mú lai. Giống như những loài cá khác, cá mú trân châu có cơ thể mập mạp và cái miệng lớn cùng với đôi môi dày với hàm răng nhọn là vũ khí giúp chúng chống lại kẻ thù.

Điểm đặc biệt cuốn hút mắt nhìn của loài cá này là trên da chúng có những chấm màu vàng trắng như những hạt trân châu trong trà sữa. Cái tên của loài cá cũng được gọi với những đặc điểm của nó. Ở Việt Nam, chúng thường được nuôi ở ao.

Cá mú trân châu không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, cuốn hút qua từng miếng thịt mà còn bổ sung cho chúng ta rất nhiều chất dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, trong thịt cá mú có chứa rất nhiều hàm lượng lớn Canxi, Photopho, Sắt, Natri, Biotin, Cholin…..ngoài ra còn tăng cường Vitamin A, D, B, …rất cần thiết cho sự phát triển trí não và chiều cao của trẻ em. Đó là đặc trưng mà nhiều loài cá không có được. Hơn nữa loài cá này còn phương thuốc hữu dụng chữa những bệnh như tiểu đường, suy dinh dưỡng, tim mạch và vô cùng nhiều các loại bệnh khác rất hiệu quả.

Để có được những con cá mú trân châu đến với tay người tiêu dùng, những người nuôi thường có quy trình chăm sóc và môi trường sống rất nghiêm ngặt như: nơi ở phải có địa hình thuận lợi, nguồn nước và chất lượng nước, yêu cầu kĩ thuật của một số yếu tố môi trường, phương pháp chọn giống ( khoẻ mạnh, không dị tật dị hình..) hay thức ăn ( cách bảo quản: khô ráo, sạch sẽ, cách cho cá ăn),  ngoài ra còn phải phòng trị các bệnh thường gặp ( tăng sức đề kháng, ngăn ngừa bệnh).

Sau khoảng thời gian nuôi từ 10 – 12 tháng cá đạt trọng lượng từ 1 – 1, 2kg/con có thể tiến hành thu hoạch. Với quy trình chăm sóc đặc biệt và công dụng hữu ích, giá thành của loài cá này thường đắt hơn so với các loài cá khác. Tùy thuộc vào từng nơi bán, đơn vị bán, size cá mà giá cả sẽ dao động và có sự chênh lệnh. Nhưng nhiều người vẫn lựa chọn vì nó hấp dẫn bởi hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với các loại cá khác.

Top những món ngon và đơn giản từ món cá mú trân châu mà bạn không nên bỏ lỡ:

Cá mú hấp Hong Kong

Với vị thanh ngọt, cuốn hút có sẵn trong từng miếng thịt của loài cá này nên khi chế biến những người đầu bếp lão luyện thường nêm nếm rất ít gia vị để giữ được hương vị ban đầu của nó. Đầu tiên không thể không kể đến món cá mú hấp Hong Kong bổ dưỡng mà những thực khách hiện nay hay lựa chọn.

Nó là món ăn chiều chuộng được cả những vị khách khó tính. Lí do là vì bởi sự thanh ngọt, thịt cá thì dai dai kết hợp, hoà quyện cùng với gia vị gừng, hành, thìa lá, màu sắc, cách trình bày bắt mắt sẽ tạo nên đặc trưng và hương vị riêng của món ăn. Khi ăn món cá hấp Hong Kong người ta thường chấm với nước tương và ớt tươi để thấy hương vị đặc sắc.

Chuẩn bị nguyên liệu chế biến món cá mú hấp Hong Kong :

 - Cá bống mú 800 gam (khoảng 1 con)

 - Hành tây 1 củ

 - Hành lá 4 nhánh

 - Gừng 1 củ 

 - Xương heo 600 gr 

 - Mùi thơm: 1 mớ

 - Xì dầu 2 muỗng canh

 - Rượu trắng 10 ml

 - Hạt nêm 1 muỗng canh

 - Muối: 1/2 muỗng cà phê

 - Nước tương 60 ml

 - Đường 1/2 muỗng canh

Các bước thực hiện chế biến món ăn

Sơ chế cá mú trân châu

Trước hết bạn cần cạo sạch vảy cá, làm sạch sẽ và bỏ phần ruột, mang cá. Muốn cá sạch hơn thì ngâm với nước muối rồi rửa lại bằng nước sạch một lần nữa. Bạn nên khía vài đường ở bụng cá để khi cho gia vị sẽ thấm đều hơn.

Cách đun nước dùng

Bạn cần rửa sạch xương rồi luộc qua một lượt để làm sạch chất bẩn. Hành tây, hành lá, ớt rửa sạch rồi thái nhỏ. Tiếp theo đun sôi tầm 700ml nước lọc rồi thả xương heo, hành lá, hành tây, ớt vừa thái vào, để bếp sôi khoảng 2/3 giờ.

Làm nước sốt

Để chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi đun nóng, khi dầu bắt đầu sôi thì gừng, hành lá vào đảo. Tiếp theo cần cho nước dùng đã đun vào chảo, cho nốt phần gia vị đã chuẩn bị vào: xì dầu, nước tương, muối, hạt nêm, rượu sao cho vừa với khẩu vị và tiếp tục đun tầm 10 phút

Hấp cá

Trước hết bạn phải cho vài thìa dầu ăn lên chảo, khi dầu sôi thì tưới đều lên phần thịt cá đã chuẩn bị. Cuối cùng cho phần nước sốt đã làm từ trước lên cá rồi bắc lên bếp, để lửa vừa vừa.

Thành phẩm

Thành phẩm đã hoàn thiện mang đến cho bạn một bữa thịnh soạn với phần thịt cá chắc, mềm, thơm, bùi, ngon hoà quyện với phần nước sốt đặc sắc tạo nên hương vị riêng.

Cá mú trân châu sốt chua ngọt

Ai mà là những người nghiện món cá mú thì sẽ không bao giờ quên món cá mú trân châu sốt chua ngọt. Quy trình chế biến với vài nguyên liệu đơn giản sau đây.

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

 - 1 con cá mú (khoảng 1 – 1, 2 kg)

 - Cà chua đỏ 3 quả

 - 1 số các loại gia vị khác như muối, hạt nêm, nước mắm, tỏi, hành, …

 - Hành lá, rau thơm, tỏi, hành khô

 - 300g dứa

Các bước tiến hành chế biến

 - Trước hết bạn mua cá mú trân châu về phải làm sạch sẽ, bỏ vây, bỏ mang, để ráo nước. Ngoài ra lấy dao khía vài đường để khi ướp gia vị sẽ thấm nhanh và đậm đà. Cà chua cần rửa sạch, gọt vỏ thái thành các miếng nhỏ. Hành khô, tỏi, hành lá bóc và nhặt sạch rồi thái.

 - Bước thứ hai, đổ dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho cá vào chiên, cho dầu ngập cá để cá chín vàng. Để cá ngon và không dính chảo thì bạn cần phải chờ mặt dưới của cá chín đều rồi lật rán mặt tiếp theo. Trông và để ý khi cá vàng đều hai mặt rồi vớt ra đĩa.

 - Tiếp theo, để món cá này thơm ngon còn phụ thuộc vào nước sốt ăn kèm. Các bứơc làm nước sốt: Phi thơm hành tỏi đã băm nhỏ từ trước rồi đổ cà chua, dứa, gừng, nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị: bột ngọt, hạt nếm, nước mắm, đảo đều. Khi hỗn hợp đã sệt và quánh thì đổ ra bát.

 - Cuối cùng đổ nước sốt vào một cái đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên cho ngấm nước sốt

Và tưới nốt nước sốt còn lại ở phần bát lên trên. Để món ăn bắt mắt hơn hãy rắc thêm một ít rau thơm, một ít tiêu. Không có gì tuyệt vời khi mùa đông ăn món cá mú sốt chua ngọt với bát cơm nóng hổi. Sức hấp dẫn và độ ngon của món ăn được đánh giá nhiều ở phần nước sốt.

 - Lưu ý: Món này thích hợp ăn nóng hơn, không nên để nguội vì sẽ rất dễ tanh, khó ăn, nên ăn cùng với cơm nóng để thấy được gia vị đậm đà của món ăn.

Lẩu cá mú trân châu 

Hay đối với những ai yêu thích món lẩu thì hãy thử xem với món lẩu cá mú nấu với nước dùng thanh thanh, đậm đà hương vị của những ngày mùa đông này nhé! Còn gì tuyệt vời hơn khi trời mùa đông này ngồi thưởng thức món lẩu ấm ấm, nóng nóng.

Nguyên liệu thực hiện

 - Cá mú 1 con (khoảng 1, 5-1, 8 kg)

 - Rau cần: 1 bó

 - Tỏi: ½ củ

 - Thìa là: 1 mớ

 - Các gia vị khác: dầu ăn, hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm

 - Hành khô: 4 củ

 - Cà chua: 3 quả nhỏ ( 2 quả to)

 - Dứa ( tùy theo khẩu vị: 1/4 hoặc 1/3 quả)

Cách chọn mua nguyên liệu chuẩn bị

 - Đối với cá mú trân châu: Bạn nên chọn những con còn đang quẫy đạp, khỏe, không có dấu hiệu bệnh, vẫn còn mang, vẩy, vây đầy đủ. Những con tươi thường có vẩy sáng bóng,  phần mắt trong suốt, cầm nên chắc nịch không bị tanh, hôi. Không nên mua những con có dấu hiệu bị trầy xước, bệnh.

 - Đối với cà chua và rau cần ta:

+ Cà chua: Bạn nên chọn những quả căng bóng, không có vết, không bị dập, nát, cầm nên chắc.

+ Rau cần: Cần chọn những mớ có ít rễ, cuống và cả lá rau dày, có màu xanh tươi.

Các bước tiến hành

 - Đối với cá: Trước hết bạn phải sơ chế cá, rửa sạch, bỏ phần vẩy, mang, ruột, đuôi, đầu cá. Nên ngâm và rửa sạch với nước muối một lần nữa để khi ăn không bị hôi và tanh.

 - Các nguyên liệu khác: Cà chua bạn cần phải rửa sạch, gọt vỏ thái thành hình múi cau. Rau cần nhặt sạch sẽ phần rễ, bỏ những phần cuống già và lá rau bị hỏng,  thái thành 5-6 khúc nhỏ.Mùi thơm, thìa là, hành khô nhặt và bóc rồi thái, tỏi đập nhỏ.

Nấu nước dùng

Để nồi lên bếp, cho vài thìa dầu ăn vào, dầu sôi thì cho hành tím, cà chua, tỏi vừa thái phi thơm lên, đảo đều, rồi cho gia vị: hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm sao cho hợp với khẩu vị. Xào thêm đến khi những miếng cà chua trở nên mềm rồi đổ tầm 1, 2 lít nước vào. Đun đến bao giờ nước trong nồi sôi và nêm nếm gia vị lại một lần nữa sao cho vừa.

Thành phẩm

Cho cá mú từ từ vào nồi, đun thêm tầm 10-15 phút sao cho chín rồi tắt bếp. Cẩn thận cho nồi ra bàn, rồi nhấc lên bếp lẩu điện, đun lom đom. Để món ăn thêm ngon hãy cho thêm cho thìa lá, mùi thơm, hành vào nồi lẩu.

Lưu ý: Hãy mua thêm ít bún và rau sống ăn cùng kết hợp. Đối với trẻ nhỏ, hãy cho ăn cẩn thẩn, gỡ xương rồi mới cho trẻ ăn.

Còn chần chừ gì nữa với thời tiết se se lạnh của mùa đông mà không đến ngay những chợ lớn hay siêu thị mua một con cá mú trân châu về để thực hiện, chế biến ngay cho gia đình và những người thân thương của mình! Hy vọng với 3 cách chế biến cá mú trân châu của chúng tôi ở trên có thể mang đến cho gia đình nhà bạn những bữa cơm thêm phần đa dạng, phong phú, đặc sắc, và ấm cúng trong mùa đông lạnh giá này. Hãy bỏ túi thêm những công thức về món cá mú trân châu này nhé! Chúc cả nhà ngon miệng và thực hiện thành công với món cá này!!