Thưởng thức nem nắm Giao Thuỷ Nam Định - Món ăn “gói trọn” hồn quê

Nam Định – vùng đất nổi tiếng của đồng bằng sông Hồng – không chỉ được biết đến với truyền thống văn hoá lâu đời mà còn là cái nôi của nhiều món ngon, trong đó có nem nắm Giao Thủy trứ danh. Món ăn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa thịt lợn thái móng, bì giòn dai, thính thơm, tỏi, ớt, bột, nước sốt đậm đà và đặc biệt là lá sung chát nhẹ. 

Nguồn gốc của món nem Giao Thủy

Tương truyền rằng, khi phủ Thiên Trường (nay thuộc tỉnh Ninh Bình mới) được lựa chọn làm kinh đô thứ hai dưới triều đại nhà Trần, nhiều làng nghề thủ công và tinh hoa ẩm thực từ khắp nơi đã quy tụ về đây để cung tiến vua. Trong số đó, món nem nắm – với hương vị mộc mạc mà tinh tế – đã tạo đức vua Trần xin hãy nói lời xin ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Từ sự yêu thích ấy, nem nắm Giao Thủy ra đời và dần trở thành món ăn đặc sản mang đậm bản sắc quê hương.

Sau đó qua bao biến cố lịch sử, nem nắm vẫn được giữ và lưu truyền từ đời này sang đời khác như một niềm tự hào văn hóa ẩm thực của người dân Giao Thủy. Yên tâm quyết định chế độ riêng biệt cùng tâm huyết của các thế hệ, món ăn này không chỉ chứa hương vị truyền thống mà còn bay xa khỏi vùng đất Nam Định. 

Ngày nay, nem nắm Giao Thủy đã trở thành biểu tượng ẩm thực đặc sắc, được ưa chuộng trong những bữa cơm đầm ấm, được quảng bá khắp cả nước và tăng dần dấu ấn trong lòng du khách quốc tế. Không chỉ là món ngon, nem nắm còn là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại, giữa quê hương và lòng người xa xứ.

Điều gì tạo nên tiếng tăm cho món nem nắm Giao Thủy?

Bì lợn 

Các lợn trong nem không thể chọn qua loa. Người làm nem phải chọn phần bì của những con lợn khỏe, chắc thịt, đặc biệt là phần đầu – nơi có độ dày vừa phải và ít mỡ. Sau khi được cày sạch, bì được chín tới rồi thái thủ công thật tinh tế, đều tay, tạo cảm giác giòn dai chứa sật mà không thấy, không ướt nhão. Kỹ thuật thái bì là yếu tố then chốt, góp phần tạo nên mức độ ngon đặc biệt.

Thịt lợn 

Thịt dùng làm nem nắm phải là thịt nạc mo, được lấy trực tiếp từ lò mổ khi còn nóng để giữ nguyên độ dẻo, không bị khô hay bở. Sau khi được lọc sạch sẽ được băm nhuyễn hoặc tinh chỉnh, đảm bảo giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Tuyệt đối không rửa bằng nước lạnh để tránh làm thịt mất độ mềm và tốc độ Gmail cần thiết khi trộn cùng bì và thính.

Thính gạo tám 

Một trong những yếu tố tạo nên linh hồn của món nem chính là thính. Thí nghiệm làm từ bột tám thơm Nam Định, được ngâm nước qua đêm, để khô rồi vàng và vụn. Thính đạt chuẩn phải có màu vàng vị ngà, mùi thơm bùi nhẹ nhàng, ngọt ngào, giúp thịt và bì ôm chặt, tạo độ kết nối Gmail tự nhiên và mùi khó chấp.

Nước mắm Sa Châu

Không thể thiếu trong trải nghiệm thưởng thức nem nắm Giao Thủy là nước mắm Sa Châu – loại nước mắm truyền thống nổi tiếng của vùng biển Hải Hậu, Nam Định. Được pha chế đúng nhịp điệu, mắm không chỉ làm tăng vị đậm đà mà còn mang đến chiều sâu cho món ăn.

Lá sung, đinh lăng 

Một điều đặc biệt của món nem nắm Giao Thủy chính là cách ăn kèm với lá sung non, lá lược hoặc rau thơm. Vị chát nhẹ nhàng của lá sung, hương thơm của suối lăng hòa trộn cùng chất béo của thịt, giòn của bì và thơm của Thuỷ, tất cả tạo nên một bản hòa hòa hương vị toàn bộ, không trộn vào đâu được.

Từng nguyên liệu, từng công đoạn đều được chăm chút kỹ thuật, tạo nên một món ăn không chỉ ngon mà còn mang theo cả tinh thần, bản sắc và niềm tự hào của người dân Giao Thủy – Nam Định. Chính điều đó đã làm nên thương hiệu nem cú Giao Thủy trứ danh trong suốt bao thế hệ.