Mè xửng Huế: Bản tình ca hương vị ngọt ngào của đất cố đô

Hương vị "gây thương nhớ" từ những nguyên liệu giản đơn

Mè xửng Huế, món quà quê giản dị mà đậm đà hương vị, đã chinh phục biết bao tâm hồn người thưởng thức bởi chính sự kết hợp tinh tế từ những nguyên liệu mộc mạc, gần gũi. Hãy thử tưởng tượng, từng hạt mè trắng tinh khôi được tuyển chọn kỹ lưỡng, rang vàng ươm cho đến khi tỏa ra mùi thơm lừng, quyến rũ. Đậu phộng, người bạn đồng hành không thể thiếu, được rang chín giòn tan, dậy lên hương thơm bùi bùi, béo ngậy. Mạch nha, thứ mật ngọt sánh vàng óng ánh, mang đến vị ngọt thanh tao, dịu nhẹ. Và cuối cùng là đường cát trắng mịn, tinh khôi, góp phần hoàn thiện bản hòa ca hương vị đầy mê hoặc.

Tất cả những nguyên liệu ấy, dưới bàn tay khéo léo của người thợ làm bánh, được hòa quyện vào nhau một cách hài hòa, tạo nên những thanh mè xửng vuông vức, hấp dẫn. Cắn một miếng mè xửng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngào của đường tan chảy trong miệng, vị bùi bùi của đậu phộng rang giòn tan, vị thơm lừng của mè rang lan tỏa khắp khoang miệng, và chút dẻo dẻo, dai dai của mạch nha quyện lấy tất cả.

Hương vị ấy, giản dị mà tinh tế, ngọt ngào mà không ngấy, cứ vấn vương mãi nơi đầu lưỡi, khiến ai đã từng nếm thử đều phải "gây thương nhớ", khắc khoải mong chờ được thưởng thức thêm lần nữa. Mè xửng Huế, món quà quê mộc mạc ấy, chính là một phần ký ức tuổi thơ ngọt ngào, là niềm tự hào của người dân cố đô, và là hương vị khó quên trong lòng mỗi du khách khi đến với vùng đất thơ mộng này.

Bí mật ẩn giấu trong từng công đoạn chế biến

Bí mật để tạo nên hương vị "gây thương nhớ" của mè xửng Huế không chỉ nằm ở những nguyên liệu giản đơn mà còn ẩn giấu trong từng công đoạn chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm và cả tâm huyết của người thợ làm bánh.

Hành trình tạo nên miếng mè xửng thơm ngon bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Mè phải là loại mè trắng hạt to, đều, mẩy, được thu hoạch đúng vụ. Đậu phộng cũng phải là loại hạt chắc, mẩy, không bị lép, được rang kỹ cho đến khi vàng ươm, tỏa hương thơm bùi. Đường cát trắng tinh luyện, mạch nha sánh mịn được lựa chọn kỹ càng để đảm bảo độ ngọt thanh, độ kết dính hoàn hảo cho mè xửng.

Rang mè là công đoạn quan trọng nhất, quyết định hương thơm của mè xửng. Mè được rang trên lửa nhỏ, đều tay, đảo liên tục để hạt mè chín đều, vàng ươm mà không bị cháy. Người thợ rang mè phải có kinh nghiệm, biết canh lửa, điều chỉnh nhiệt độ sao cho mè vừa chín tới, tỏa hương thơm ngào ngạt.

Nấu đường cũng là một nghệ thuật. Đường được nấu với nước theo tỷ lệ nhất định, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh gián. Người thợ phải tinh mắt quan sát, canh lửa, không để đường cháy khét. Khi đường đạt đến độ kết dính vừa phải, mạch nha được cho vào, khuấy đều tay để tạo độ dẻo, sánh mịn cho mè xửng.

Đổ khuôn là công đoạn cuối cùng, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Khuôn mè xửng thường được làm bằng gỗ, có lót lá chuối để chống dính. Hỗn hợp mè, đậu phộng, đường, mạch nha được đổ vào khuôn, dàn đều, ép chặt rồi để nguội. Sau khi mè xửng nguội hẳn, người thợ sẽ dùng dao sắc cắt thành từng miếng vuông vức, đều nhau.

Một số địa chỉ mua mè xửng uy tín tại Huế

Huế nổi tiếng với mè xửng thơm ngon, và để mua được loại mè xửng chất lượng, bạn có thể tham khảo một số địa chỉ uy tín sau:

• Cửa hàng mè xửng Thiên Hương: Đây là một trong những thương hiệu mè xửng lâu đời và nổi tiếng nhất ở Huế. Bạn có thể tìm thấy cửa hàng Thiên Hương ở các địa chỉ như 106B Lương Ngọc Quyến, 20 Chi Lăng, 48 Nguyễn Huệ…
• Cửa hàng mè xửng Nam Thuận: Nằm ở 201 Huỳnh Thúc Kháng, Nam Thuận cũng là một thương hiệu mè xửng được ưa chuộng tại Huế. 
• Cửa hàng mè xửng Hiền Ký: Tọa lạc tại 49 Ngô Thì Nhậm, Hiền Ký là một thương hiệu mè xửng gia truyền, nổi tiếng với mè xửng làm thủ công, giữ nguyên hương vị truyền thống. Mè xửng Hiền Ký được đánh giá cao về độ giòn, thơm và vị ngọt vừa phải.
• Cửa hàng đặc sản Huế Vỹ Dạ: Địa chỉ 116 Lê Ngô Cát, cửa hàng này cung cấp đa dạng các loại đặc sản Huế, trong đó có mè xửng chất lượng cao.
• Cửa hàng đặc sản Huế Nam Phương: Bạn có thể tìm thấy mè xửng và nhiều đặc sản Huế khác tại cửa hàng này, nằm ở số 34 Nguyễn Huệ.
• Chợ Đông Ba: Địa chỉ số 2 Trần Hưng Đạo, chợ Đông Ba là chợ lớn nhất và sầm uất nhất ở Huế. Tại đây, bạn có thể tìm thấy nhiều quầy hàng bán mè xửng với đa dạng chủng loại và giá cả. Tuy nhiên, cần lưu ý lựa chọn kỹ để mua được sản phẩm ngon. 
• Làng nghề mè xửng Kim Long (Địa chỉ: phường Kim Long, thành phố Huế): Kim Long là một làng nghề truyền thống lâu đời của Huế, nổi tiếng với nghề làm mè xửng. Mè xửng Kim Long được làm thủ công, với bí quyết gia truyền, tạo nên hương vị đặc trưng thơm ngon, giòn tan. 
• Làng nghề mè xửng Thủy Xuân (Địa chỉ: phường Thủy Xuân, thành phố Huế): Cũng giống như Kim Long, Thủy Xuân cũng là một làng nghề nổi tiếng với nghề làm mè xửng. 

Mè xửng Huế - món quà nhỏ bé nhưng chứa đựng cả tấm lòng của người dân xứ Huế. Hãy một lần nếm thử để cảm nhận hương vị ngọt ngào, tinh tế và những giá trị văn hóa ẩn chứa bên trong món đặc sản này!

>> Cẩm nang du lịch Huế từ A-Z: Khám phá vẻ đẹp tiềm ẩn của cố đô xưa