Nhân viên Nhà hàng, khách sạn bao gồm các vị trí nào?

Để đạt được hiệu quả kinh doanh cao, mỗi Nhà hàng, Khách sạn cần có cơ cấu nhân sự nhất quán, rõ ràng, hợp lý. Dưới đây là mô hình tiêu biểu cơ cấu nhân sự tại hầu hết các Nhà hàng, khách sạn lớn hiện nay.

Theo đó, cơ cấu nhân sự bao gồm 4 bộ phận chính như sau:

• Bộ phận Điều hành
• Bộ phận Bếp
• Bộ phận Thu ngân/Kế toán
• Bộ phận Quản lý nhà hàng

Vai trò, chức năng của các bộ phận chính trong nhà hàng, khách sạn

• Bộ phận Điều hành

Bộ phận Điều hành bao gồm 2 chức vụ chính Giám đốc và Phó Giám đốc. Đây được ví như “bộ phận đầu não” của Nhà hàng, khách sạn. Bộ phận này có nhiệm vụ quản lý, đưa ra các chiến lược và chỉ đạo vận hành kinh doanh khách sạn.

• Bộ phận Bếp

Bộ phận bếp có vai trò cung cấp món ăn hàng ngày cho thực khách. Các món ăn cần được đảm bảo chế biến thơm, ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm, sáng tạo và phù hợp với khẩu vị khách du lịch.

Đứng đầu bộ phận bếp là bếp trưởng – người chỉ đạo và điều hành chính mọi hoạt động trong khu vực này.

• Bộ phận Thu ngân/Kế toán

Bộ phận Thu ngân/Kế toán có nhiệm vụ chính là quản lý, giám sát hoạt động tài chính của khách sạn. Cụ thể là kiểm soát thu, chi; đối chiếu công nợ, tính lương, thưởng; báo cáo tài chính hàng tuần, hàng tháng, hàng năm.

• Bộ phận Quản lý nhà hàng

Bộ phận Quản lý nhà hàng bao gồm Quản lý, giám sát Nhà hàng, Khách sạn, Nhân viên lễ tân, Nhân viên phục vụ Bàn, Nhân viên An ninh.

Quản lý, giám sát nhà hàng khách sạn chịu trách nhiệm chính giám sát, phân công công việc cho nhân viên cấp dưới một cách bài bản, khoa học. Vai trò này vô cùng quan trọng nhằm đem đến các dịch vụ chất lượng cho khách hàng.

Nhân viên lễ tân đảm nhiệm việc tiếp nhận, hướng dẫn và giải đáp thắc mắc cho khách hàng, thực hiện các thủ tục check in, check out...

Công việc chính của Nhân viên phục vụ bàn là cung cấp các món ăn, đồ uống theo yêu cầu của khách hàng. Công việc đòi hỏi sự nhạy bén, linh hoạt và cẩn thận.

Nhân viên an ninh có vai trò vô cùng quan trọng trong việc giữ gìn an ninh trật tự, đảm bảo sự an toàn cho toàn bộ khách hàng và nhân viên nhà hàng, khách sạn. Đồng thời, nhân viên an ninh còn có trách nhiệm trong việc giữ gìn đồ đạc, tài sản trong phạm vi nhà hàng, khách sạn đang làm việc.

Mức lương nhân viên Nhà hàng khách sạn gồm những khoản nào?

Thông thường, mức lương của nhân viên nhà hàng, khách sạn được tính theo công thức sau:

Lương nhân viên = Lương cơ bản + lương tăng ca + Phụ cấp + lương thưởng

Trong đó:

• Lương cơ bản được tính dựa trên sự thỏa thuận giữa người lao động và người sử dụng lao động. Lương cơ bản sẽ được tính theo 26 ngày công/ tháng
• Lương tăng ca (Lương overtime) là khoản tiền nhân viên được nhận thêm khi làm việc ngoài khung thời gian quy định trong hợp đồng.
• Phụ cấp là khoản tiền mà nhân viên sẽ được nhận thêm. Khoản tiền bao gồm phụ cấp nhà ở, xăng xe, ... tùy thuộc vào từng khách sạn.
• Lương thưởng là khoản tiền mà nhân viên được nhận phụ thuộc vào hiệu suất làm việc, kinh nghiệm và tay nghề lâu năm.

Ngoài khoản thu nhập trên, nhân viên Nhà hàng khách sạn còn nhận được tiền tip, service charge (phí dịch vụ) từ khách hàng, như một phần thưởng cá nhân. Số tiền này không cố định, tùy thuộc vào tình hình thực tế.

Khám phá mức lương của nhân viên Nhà hàng, Khách sạn – cao hay không?

Mỗi vị trí riêng biệt sẽ có yêu cầu công việc, trách nhiệm và nghĩa vụ khác nhau. Do đó, mức lương cơ bản, chế độ đãi ngộ nhận được sẽ có sự chênh lệch giữa từng bộ phận. Lương càng cao, trách nhiệm càng lớn.

Ngoài ra, mức lương còn có sự khác biệt giữa các khách sạn, nhà hàng 5 sao với các khách sạn nhà hàng 2, 3 hay 4 sao.

Dưới đây là mức lương tham khảo của một số vị trí chính trong nhà hàng khách sạn.

Mức lương nhân viên Bộ phận bếp
Bếp trưởng	Từ 15 – 30+ triệu đồng
Bếp phó	Từ 10 - 15+ triệu đồng
Đầu bếp	Từ 8 – 10+ triệu đồng
Nhân viên pha chế	Từ 6 – 10+ triệu đồng
Nhân viên vệ sinh	Từ 4 – 8+ triệu đồng
Mức Mức lương nhân viên Bộ phận Thu Ngân/ Kế toán
Kế toán trưởng
Nhân viên kế toán	Từ 5 – 8+ triệu đồng
Mức lương nhân viên Bộ phận Quản lý
Quản lý, giám sát Nhà hàng, Khách sạn	Từ 15 – 25+ triệu đồng
Nhân viên lễ tân	Từ 5 – 8+ triệu đồng
Nhân viên phục vụ Bàn	Từ 5 – 8+ triệu đồng
Nhân viên An ninh	Từ 6 – 12+ triệu đồng

Yêu cầu nghiệp vụ tuyển dụng nhân viên Nhà hàng, Khách sạn ra sao?

Tùy vào văn hóa doanh nghiệp, đặc điểm kinh doanh và môi trường làm việc mà mỗi nhà hàng, khách sạn sẽ đưa ra những yêu cầu nghiệp vụ tuyển dụng riêng.

Tuy nhiên, trên thực tế, hầu hết các yêu cầu tuyển dụng đề được đưa ra dựa trên 6 tiêu chuẩn cơ bản sau.

• Kiến thức chuyên môn cao
• Kỹ năng nghiệp vụ của bộ phận muốn ứng tuyển
• Kỹ năng mềm như khả năng làm việc nhóm, tư duy linh hoạt, quản lý thời gian
• Khả năng ngoại ngữ
• Tiêu chuẩn về ngoại hình ưa nhìn và sức khỏe tốt, không mắc các bệnh truyền nhiễm
• Tác phong và thái độ làm việc chuyên nghiệp

Mỗi ứng viên cần tự trang bị cho mình đầy đủ những kiến thức chuyên môn, kỹ năng nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn như giao tiếp, khả năng xử lý tình huống, ngoại ngữ để dễ dàng vượt qua các cuộc phỏng vấn.