Mê mẩn đặc sản bò gác bếp thơm phức của Cao Bằng

Bò gác bếp, đúng như tên gọi, là món thịt bò được chế biến bằng cách tẩm ướp gia vị rồi hun khói trên gác bếp. Người ta chọn những miếng thịt bò tươi ngon, thường là thịt bắp hoặc thịt thăn, lọc bỏ gân và mỡ, thái dọc thớ thành từng miếng dài. Gia vị tẩm ướp là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này, bao gồm mắc khén, hạt dổi, gừng, tỏi, ớt, rượu trắng… được giã nhỏ, trộn đều rồi ướp kỹ vào từng thớ thịt.

Sau khi ướp, thịt bò được xiên vào que tre hoặc que nứa, rồi treo lên gác bếp. Gác bếp của người dân tộc vùng cao thường được làm bằng tre, nứa, đặt trên bếp lửa, nơi khói bếp luôn tỏa ra nghi ngút. Thịt bò được hun bằng khói của củi gỗ, chủ yếu là gỗ nhãn, gỗ xoan, gỗ vải…, những loại gỗ có mùi thơm dịu nhẹ, không làm át đi mùi thơm của thịt. Quá trình hun khói diễn ra trong nhiều ngày, thậm chí cả tuần, cho đến khi thịt khô lại, có màu nâu sẫm, dậy mùi thơm đặc trưng.

Bò gác bếp có thể ăn ngay mà không cần chế biến thêm. Khi ăn, chỉ cần lấy miếng thịt ra, nướng lại trên than hồng hoặc hơ qua lửa cho nóng, rồi dùng chày đập dập cho mềm. Thịt bò gác bếp có vị ngọt đậm đà, dai dai, hòa quyện với hương thơm của khói bếp và các loại gia vị, tạo nên một hương vị khó quên. Người ta thường ăn bò gác bếp kèm với tương ớt, chẳm chéo hoặc các loại rau thơm, chấm với nước mắm chua ngọt. Món ăn này đặc biệt thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè bên chén rượu ngô ấm nồng trong những ngày se lạnh.

Bò gác bếp không chỉ là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng mà còn chứa đựng nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân tộc vùng cao. Món ăn này ra đời từ nhu cầu bảo quản thực phẩm trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt của vùng núi. Nhờ phương pháp hun khói, thịt bò có thể bảo quản được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Ngày nay, bò gác bếp đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Cao Bằng, được nhiều du khách yêu thích và mua về làm quà.

Để thưởng thức bò gác bếp đúng điệu, bạn nên đến Cao Bằng, tìm đến những bản làng của người dân tộc, nơi họ vẫn giữ nguyên cách chế biến truyền thống. Ngồi bên bếp lửa bập bùng, nhâm nhi miếng thịt bò thơm lừng, nghe những câu chuyện kể về cuộc sống của người dân nơi đây, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của núi rừng, của tình người ấm áp.

Bò gác bếp Cao Bằng, món quà quý giá từ núi rừng, không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn là nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hương vị độc đáo của món ăn này chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lòng mỗi du khách khi đến với vùng đất Cao Bằng.

Cao Bằng không chỉ nổi tiếng với bò gác bếp thơm ngon, đậm đà mà còn sở hữu nhiều đặc sản hấp dẫn khác, mang đậm hương vị núi rừng. Bạn có thể thưởng thức những món ăn độc đáo như vịt quay 7 vị với lớp da giòn rụm, thịt mềm ngọt, thấm đượm hương vị đặc trưng của các loại thảo mộc. Bánh trứng kiến cũng là một món ăn lạ miệng với vị béo ngậy của trứng kiến, hòa quyện cùng vị thơm của lá non. Ngoài ra, Cao Bằng còn có phở chua mang hương vị chua thanh, ngọt dịu, khác biệt với phở chua ở các vùng miền khác. Bạn cũng đừng quên thử xôi trám, bánh khảo, rau dạ hiến, mật ong rừng và hạt dẻ Trùng Khánh - những đặc sản mang đậm hương vị núi rừng Cao Bằng khi tới đây khám phá nhé.