Cẩm nang du lịch Phú Yên từ A-Z: Kinh nghiệm vui chơi tại “xứ sở hoa vàng trên cỏ xanh”
19/05/2024
31/01/2024
Để đạt được hiệu quả kinh doanh cao, mỗi Nhà hàng, Khách sạn cần có cơ cấu nhân sự nhất quán, rõ ràng, hợp lý. Dưới đây là mô hình tiêu biểu cơ cấu nhân sự tại hầu hết các Nhà hàng, khách sạn lớn hiện nay.
Theo đó, cơ cấu nhân sự bao gồm 4 bộ phận chính như sau:
Bộ phận Điều hành bao gồm 2 chức vụ chính Giám đốc và Phó Giám đốc. Đây được ví như “bộ phận đầu não” của Nhà hàng, khách sạn. Bộ phận này có nhiệm vụ quản lý, đưa ra các chiến lược và chỉ đạo vận hành kinh doanh khách sạn.
Bộ phận bếp có vai trò cung cấp món ăn hàng ngày cho thực khách. Các món ăn cần được đảm bảo chế biến thơm, ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm, sáng tạo và phù hợp với khẩu vị khách du lịch.
Đứng đầu bộ phận bếp là bếp trưởng – người chỉ đạo và điều hành chính mọi hoạt động trong khu vực này.
Bộ phận Thu ngân/Kế toán có nhiệm vụ chính là quản lý, giám sát hoạt động tài chính của khách sạn. Cụ thể là kiểm soát thu, chi; đối chiếu công nợ, tính lương, thưởng; báo cáo tài chính hàng tuần, hàng tháng, hàng năm.
Bộ phận Quản lý nhà hàng bao gồm Quản lý, giám sát Nhà hàng, Khách sạn, Nhân viên lễ tân, Nhân viên phục vụ Bàn, Nhân viên An ninh.
Quản lý, giám sát nhà hàng khách sạn chịu trách nhiệm chính giám sát, phân công công việc cho nhân viên cấp dưới một cách bài bản, khoa học. Vai trò này vô cùng quan trọng nhằm đem đến các dịch vụ chất lượng cho khách hàng.
Nhân viên lễ tân đảm nhiệm việc tiếp nhận, hướng dẫn và giải đáp thắc mắc cho khách hàng, thực hiện các thủ tục check in, check out...
Công việc chính của Nhân viên phục vụ bàn là cung cấp các món ăn, đồ uống theo yêu cầu của khách hàng. Công việc đòi hỏi sự nhạy bén, linh hoạt và cẩn thận.
Nhân viên an ninh có vai trò vô cùng quan trọng trong việc giữ gìn an ninh trật tự, đảm bảo sự an toàn cho toàn bộ khách hàng và nhân viên nhà hàng, khách sạn. Đồng thời, nhân viên an ninh còn có trách nhiệm trong việc giữ gìn đồ đạc, tài sản trong phạm vi nhà hàng, khách sạn đang làm việc.
Thông thường, mức lương của nhân viên nhà hàng, khách sạn được tính theo công thức sau:
Lương nhân viên = Lương cơ bản + lương tăng ca + Phụ cấp + lương thưởng
Trong đó:
Ngoài khoản thu nhập trên, nhân viên Nhà hàng khách sạn còn nhận được tiền tip, service charge (phí dịch vụ) từ khách hàng, như một phần thưởng cá nhân. Số tiền này không cố định, tùy thuộc vào tình hình thực tế.
Mỗi vị trí riêng biệt sẽ có yêu cầu công việc, trách nhiệm và nghĩa vụ khác nhau. Do đó, mức lương cơ bản, chế độ đãi ngộ nhận được sẽ có sự chênh lệch giữa từng bộ phận. Lương càng cao, trách nhiệm càng lớn.
Ngoài ra, mức lương còn có sự khác biệt giữa các khách sạn, nhà hàng 5 sao với các khách sạn nhà hàng 2, 3 hay 4 sao.
Dưới đây là mức lương tham khảo của một số vị trí chính trong nhà hàng khách sạn.
Mức lương nhân viên Bộ phận bếp | |
Bếp trưởng | Từ 15 – 30+ triệu đồng |
Bếp phó | Từ 10 - 15+ triệu đồng |
Đầu bếp | Từ 8 – 10+ triệu đồng |
Nhân viên pha chế | Từ 6 – 10+ triệu đồng |
Nhân viên vệ sinh | Từ 4 – 8+ triệu đồng |
Mức Mức lương nhân viên Bộ phận Thu Ngân/ Kế toán | |
Kế toán trưởng | |
Nhân viên kế toán | Từ 5 – 8+ triệu đồng |
Mức lương nhân viên Bộ phận Quản lý | |
Quản lý, giám sát Nhà hàng, Khách sạn | Từ 15 – 25+ triệu đồng |
Nhân viên lễ tân | Từ 5 – 8+ triệu đồng |
Nhân viên phục vụ Bàn | Từ 5 – 8+ triệu đồng |
Nhân viên An ninh | Từ 6 – 12+ triệu đồng |
Tùy vào văn hóa doanh nghiệp, đặc điểm kinh doanh và môi trường làm việc mà mỗi nhà hàng, khách sạn sẽ đưa ra những yêu cầu nghiệp vụ tuyển dụng riêng.
Tuy nhiên, trên thực tế, hầu hết các yêu cầu tuyển dụng đề được đưa ra dựa trên 6 tiêu chuẩn cơ bản sau.
Mỗi ứng viên cần tự trang bị cho mình đầy đủ những kiến thức chuyên môn, kỹ năng nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn như giao tiếp, khả năng xử lý tình huống, ngoại ngữ để dễ dàng vượt qua các cuộc phỏng vấn.