Phá lấu Sóc Trăng: Đặc sản dân dã hút khách gần xa

Mỗi hàng quán lại mang đến một kiểu phá lấu với hương vị và cách nấu riêng. Chính từ những hàng quán giản dị ấy, hương vị phá lấu ngày càng lan xa. Sao một món ăn giản dị lại khiến nhiều người say mê đến vậy?

Phá lấu Sóc Trăng là món gì?

Phá lấu có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa, cụ thể là người Tiều và đã du nhập vào miền Nam Việt Nam cách đây hàng trăm năm. Ban đầu món ăn này thường xuất hiện trong các dịp cúng bái truyền thống nhưng theo thời gian, phá lấu đã vượt ra khỏi không gian thờ cúng để trở thành một món ăn đường phố quen thuộc gắn bó với đời sống hàng ngày của người dân.

Tại Sóc Trăng, phá lấu không chỉ giữ được hương vị truyền thống mà còn được biến tấu khéo léo để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương. Dựa trên nguyên liệu chế biến, phá lấu được phân thành nhiều loại như phá lấu heo, bò, gà, vịt… Trong đó phá lấu giò heo vẫn được xem là đặc sắc và phổ biến nhất nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của giò và hương thơm đậm đà từ các loại gia vị đặc trưng.

Hương vị đặc trưng của phá lấu Sóc Trăng

Điểm đặc trưng làm nên sức hút của phá lấu Sóc Trăng chính là hương vị đậm đà, béo ngậy nhưng không hề gây ngán. Giò heo – nguyên liệu chủ đạo – được sơ chế công phu: thui vàng đều, cạo sạch lông sau đó ướp kỹ với ngũ vị hương, đường, muối và bột ngọt. Tiếp đến, miếng giò được chiên sơ để giữ độ săn chắc và tạo lớp vỏ vàng óng hấp dẫn trước khi đưa vào nấu.

Một yếu tố quan trọng làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này là nước dùng. Phá lấu chuẩn vị Sóc Trăng không dùng nước lọc mà nấu hoàn toàn bằng nước dừa tươi. Vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên từ dừa giúp món ăn thêm phần tinh tế làm nổi bật lên vị béo nhưng không ngậy, thơm mà không nồng. Khi hoàn thành, phần thịt mềm mại, lớp da giòn nhẹ, phần mỡ vừa đủ tan chảy nơi đầu lưỡi tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên.

Cách thưởng thức phá lấu đúng điệu

Ăn kèm cùng dưa cải, rau sống

Khi thưởng thức phá lấu, người dân Sóc Trăng thường không thể thiếu những món ăn kèm quen thuộc như dưa cải muối chua (tùa xại), dưa leo, cà chua và rau sống. Sự kết hợp khéo léo giữa vị chua nhẹ, thanh mát của các loại rau củ với vị đậm đà, béo ngậy của phá lấu tạo nên một tổng thể hài hòa, vừa giúp cân bằng hương vị vừa làm giảm cảm giác ngấy.

Chấm xì dầu hoặc nước mắm tỏi ớt

Một chén nước chấm ngon là yếu tố không thể thiếu khi thưởng thức phá lấu. Tùy khẩu vị, thực khách có thể chọn xì dầu (nước tương) đậm đà hoặc nước mắm tỏi ớt cay nồng. Dù là loại nào thì vị mặn nhẹ, thơm nồng đặc trưng của nước chấm cũng góp phần làm dậy lên hương vị của từng miếng giò khiến món ăn trở nên đậm đà và trọn vẹn hơn.

Biến tấu với nhiều món ăn kèm

Tùy vào khẩu vị và sở thích, phá lấu Sóc Trăng có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách mang đến một trải nghiệm riêng biệt:

• Bánh mì giòn: Lựa chọn phổ biến và tiện lợi nhất. Bánh mì nóng giòn kẹp cùng phá lấu béo ngậy, thêm chút xì dầu cay nồng – đủ khiến lòng người xao xuyến.
• Bún tươi hoặc mì gói: Biến phá lấu trở thành món nước đậm đà, hấp dẫn, đặc biệt thích hợp cho những ai yêu thích hương vị “chanh sả” kiểu miền Tây.
• Cơm trắng: Một bữa ăn giản dị nhưng đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối ấm cúng.
• Nhâm nhi cùng bia: Lựa chọn yêu thích của cánh mày râu, nhất là vào những buổi chiều mưa, vừa nhấm nháp phá lấu vừa lai rai vài ngụm bia mát lạnh.

Những địa chỉ ăn phá lấu ngon ở Sóc Trăng

• Phá lấu Hưng – hẻm 24, phường Sóc Trăng, Cần Thơ (tức hẻm 24, đường Hùng Vương, TP. Sóc Trăng cũ).
• Nhà hàng Hải Tượng – 2 đường 6, khu đô thị 5A, phường Phú Lợi, Cần Thơ (tức 2 đường 6, khu đô thị 5A, phường 4, TP. Sóc Trăng cũ).
• Nhà hàng Hằng Ký – 67 Yết Kiêu, phường Sóc Trăng, Cần Thơ (tức 67 Yết Kiêu, TP. Sóc Trăng cũ).
• Nhà hàng Hưng Lộc Phát – 20D Trần Hưng Đạo, phường Phú Lợi, Cần Thơ (tức 20D Trần Hưng Đạo, TP. Sóc Trăng cũ).

Phá lấu Sóc Trăng không chỉ là món ăn đường phố bình dân mà còn là đại diện tiêu biểu cho sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa các dân tộc Kinh – Hoa – Khmer. Với vị ngon đậm đà, béo thơm đặc trưng, cách thưởng thức đa dạng và giá cả bình dân, phá lấu đã chiếm trọn trái tim của người dân và du khách.