Cá ngừ đại dương – Biểu tượng ẩm thực và “đại sứ” du lịch Phú Yên

Theo báo Tuổi trẻ, từ lâu, Phú Yên không chỉ nổi tiếng bởi những bãi biển xanh ngắt, gành đá đĩa kỳ thú mà còn được biết đến là “thủ phủ” của cá ngừ đại dương – loài hải sản quý vừa có giá trị kinh tế, vừa là niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây.

Theo thống kê từ Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Phú Yên, hiện toàn tỉnh có hơn 400 tàu chuyên đánh bắt cá ngừ đại dương, với sản lượng ước tính mỗi năm đạt khoảng 3.500 – 4.000 tấn. Đây là một trong những địa phương tiên phong đưa nghề câu cá ngừ đại dương vào phát triển và gắn liền với sinh kế bền vững của ngư dân vùng biển.

Không chỉ là một đặc sản, cá ngừ đại dương đã trở thành "ngôi sao" trong hành trình trải nghiệm ẩm thực của du khách khi đến với Phú Yên. Chị Lê Phương Thảo (34 tuổi, du khách Hà Nội) chia sẻ sau chuyến du lịch 3 ngày cùng gia đình: “Bạn bè tôi từng bảo, đến Phú Yên mà không ăn mắt cá ngừ thì coi như chưa trọn vẹn. Quả đúng vậy, cá ở đây tươi, ngọt, giá lại rất hợp lý. Tôi ăn một lần mà nhớ mãi.”

Một trong những địa điểm nổi tiếng phục vụ các món từ cá ngừ là quán Bà Tám (TP Tuy Hòa) – hoạt động từ năm 1997. Ban đầu chỉ phục vụ dân địa phương, nhưng khi du lịch phát triển, nơi đây nhanh chóng trở thành điểm đến yêu thích của đông đảo du khách. “Những ngày đông khách, chúng tôi bán từ 300 đến 400 mắt cá ngừ mỗi ngày. Ngoài ra còn có sashimi, gỏi bao tử cá ngừ… Tất cả đều giữ đúng vị nguyên bản để bảo toàn sự tươi ngon của cá,” đại diện quán chia sẻ.

Không chỉ dừng lại ở bữa ăn ngon, cá ngừ đại dương còn đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá du lịch Phú Yên. Tại các sự kiện lớn như hội chợ Du lịch quốc tế VITM Hà Nội 2025, gian hàng của Phú Yên đã tạo dấu ấn sâu đậm với màn trình diễn phi lê cá ngừ nặng tới 70kg. Dưới bàn tay của đầu bếp chuyên nghiệp, từng lát cá đỏ tươi được lướt dao sắc sảo, xếp lên đĩa đẹp mắt, thu hút sự chú ý của đông đảo khách tham quan và truyền thông.

Trước đó, vào năm 2022, Phú Yên cũng từng xác lập kỷ lục 101 món ăn chế biến từ cá ngừ đại dương với sự tham gia của hàng trăm đầu bếp trong cả nước, góp phần tôn vinh nét đẹp ẩm thực vùng biển.

Ông Hồ Văn Tiến – Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Phú Yên – khẳng định: “Ẩm thực là một trong những yếu tố quyết định đến trải nghiệm và cảm xúc của du khách. Với Phú Yên, khi nhắc đến tên gọi của tỉnh, người ta phải nhớ ngay đến cá ngừ đại dương.”

Theo ông Nguyễn Lê Vũ – Phó giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Phú Yên – tại các hội chợ du lịch lớn, ngành du lịch không chỉ quảng bá cá ngừ như một sản phẩm thực phẩm mà còn lồng ghép văn hóa làng biển vào câu chuyện trải nghiệm. Từ những câu hò bá trạo, nghi lễ cầu ngư cho đến kỹ nghệ chế biến, tất cả tạo nên một hành trình trải nghiệm trọn vẹn, mà cá ngừ đại dương là điểm kết tinh cuối cùng.

Hiện nay, tại nhiều khách sạn, resort ở Phú Yên, trình diễn phi lê cá ngừ và chế biến món ăn ngay tại chỗ đã trở thành hoạt động thường xuyên để thu hút du khách. Một số địa phương còn tổ chức thi nấu ăn, sáng tạo món mới từ cá ngừ giữa các nhà hàng lớn, nhằm phát huy bản sắc ẩm thực địa phương. Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch tỉnh Phú Yên cũng đang lên kế hoạch tổ chức một lễ hội ẩm thực cá ngừ đại dương quy mô lớn, bên cạnh đó là các món ăn đặc trưng khác của vùng miền, hướng đến việc xây dựng thương hiệu ẩm thực – du lịch Phú Yên một cách bài bản.