Đặc sản trứ danh của vùng đất Cố đô Hoa Lư lọt top món ngon nhất thế giới

Theo Báo Dân trí, Taste Atlas, thành lập từ năm 2015 tại Croatia, là một chuyên trang ẩm thực uy tín, được biết đến với các bảng xếp hạng và giới thiệu món ăn truyền thống toàn cầu dựa trên đánh giá của các chuyên gia và nhà phê bình ẩm thực uy tín. Mới đây, chuyên trang này đã xếp món dê tái chanh của Ninh Bình vào top món ngon nhất hành tinh.

Cũng theo thông tin từ Báo VnExpress, danh sách công bố 36 món ăn từ thịt dê ngon nhất thế giới của Taste Atlas được công bố vào ngày 15/4, trong đó dê tái chanh của Việt Nam đứng thứ 28. 

Theo đại diện Sở Du lịch Ninh Bình, dê tái chanh là một đặc sản truyền thống, mang đậm dấu ấn ẩm thực của vùng đất này. Điểm làm nên sự khác biệt và danh tiếng của món ăn nằm ở chính nguyên liệu cốt lõi: thịt dê núi Ninh Bình.

Không giống dê nuôi công nghiệp, dê ở đây được người dân chăn thả tự nhiên trên các dãy núi đá vôi trùng điệp. Chúng ăn các loại lá cây đa dạng, trong đó có nhiều loại thảo dược quý.

Ông Nguyễn Minh Đức (64 tuổi), một người có thâm niên chế biến thịt dê tại Ninh Bình, chia sẻ: "Ninh Bình được thiên nhiên ưu đãi núi đá vôi với nhiều cây lá thuốc quý. Nghề nuôi dê thả núi đã gắn bó với người dân Trường Yên, Ninh Xuân, Ninh Hải… từ xa xưa. Con dê ăn được đủ loại lá, kể cả lá độc như lá ngón mà không hề hấn gì, nên được ví như 'cây thuốc Nam di động'".

Chính nhờ nguồn thức ăn đặc biệt đó mà thịt dê núi Ninh Bình có độ săn chắc, ít mỡ, vị ngọt đậm và hương thơm đặc trưng mà không bị hôi. Khi thưởng thức các món dê Ninh Bình, theo ông Đức, cũng giống như đang "thưởng thức các loài thuốc quý, có tác dụng bồi bổ sức khỏe".

Từ nguồn nguyên liệu hảo hạng đó, món dê tái chanh được chế biến một cách khéo léo. Thịt dê sau khi hấp chín tới sẽ được thái thành những lát thật mỏng. Sau đó, thịt được trộn đều cùng nước cốt chanh tươi để tạo vị chua thanh và làm thịt "tái" đi, kết hợp cùng các gia vị không thể thiếu như ớt tươi thái sợi, tỏi băm, lá chanh thái chỉ, hạt tiêu và vừng rang thơm lừng.

Khi thưởng thức, dê tái chanh thường được ăn kèm với quả sung thái lát, chuối xanh ngâm giấm và chấm cùng tương bần hoặc nước tương pha chế đặc biệt, tạo nên một tổng hòa hương vị chua, cay, mặn, ngọt, chát, bùi cực kỳ hấp dẫn và khó quên.

Ngoài dê tái chanh, thịt dê núi Ninh Bình còn được biến tấu thành gần 20 món ăn đặc sắc khác như dê nhúng mẻ, dê nướng mọi, dê hấp sả, dê hầm ngũ vị, lẩu dê, dê xào sả ớt, dê áp chảo… tạo nên sự phong phú cho bản đồ ẩm thực địa phương.

Nhận thức được giá trị của ẩm thực, những năm gần đây, tỉnh Ninh Bình đã không ngừng tổ chức các hoạt động nhằm tôn vinh và quảng bá các món ăn đặc sản. Các sự kiện như Hội thi ẩm thực, hội thảo chuyên đề, hay chương trình "Tinh hoa ẩm thực miền Cố đô" đã thu hút sự tham gia của đông đảo đầu bếp, chuyên gia ẩm thực và du khách trong nước, quốc tế.

Du lịch Ninh Bình đang trên đà phát triển mạnh mẽ, đón hơn 4,4 triệu lượt khách chỉ trong 3 tháng đầu năm 2025 (trong đó có 535 nghìn lượt khách quốc tế), với doanh thu đạt gần 4,7 nghìn tỷ đồng.