Huế không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh, những món ăn cung đình cầu kỳ mà còn được biết đến là "xứ sở của các loại mứt". Mứt Huế mang hương vị đặc trưng riêng, tinh tế và thanh tao, thường được dùng trong những ngày Tết hoặc làm quà biếu sang trọng.
Huế không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc nên thơ và con người dịu dàng, mà còn được biết đến với nét ẩm thực tinh tế, trong đó có mứt Huế - một đặc sản không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền.
Mứt Huế ghi điểm bởi hương vị thanh tao, đa dạng và màu sắc bắt mắt. Từ những nguyên liệu quen thuộc như gừng, dừa, bí đao, khoai lang, hạt sen... người Huế đã khéo léo chế biến thành nhiều loại mứt khác nhau, mỗi loại mang một hương vị riêng.
Mứt gừng thơm cay nồng nàn, mứt dừa dẻo thơm béo ngậy, mứt bí đao mềm mịn, mứt khoai lang dẻo ngọt... Tất cả đều được làm thủ công, cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, sấy khô và đóng gói.
Mứt Huế không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa đựng nét đẹp văn hóa của người Huế, thể hiện sự tinh tế, khéo léo và tấm lòng hiếu khách.
Các loại mứt Huế chinh phục mọi thực khách
Bên cạnh sự phong phú về nguyên liệu, mứt Huế còn được phân loại dựa trên phương pháp chế biến độc đáo, tinh tế. Mỗi cách chế biến đều mang đến cho mứt một kết cấu và hương vị riêng biệt.
Mứt khô: Đây là loại mứt đượ c nhiều người ưa chuộng bởi độ giòn tan, thơm ngon và khả năng bảo quản lâu dài. Để làm mứt khô, người ta thường sấy khô nguyên liệu hoặc rim với đường cho đến khi thành phẩm khô ráo, không còn dính tay. Mứt gừng cay nồng, mứt dừa sợi thơm ngon là những ví dụ điển hình cho loại mứt này.
Mứt dẻo: Ngược lại với mứt khô, mứt dẻo lại có độ mềm, dẻo và thường để lại cảm giác chua chua, ngọt ngọt trên đầu lưỡi. Mứt được rim với đường và một lượng nước vừa đủ để tạo độ kết dính. Mứt me, mứt khế là những đại diện tiêu biểu cho loại mứt dẻo.
Mứt ngào đường: Loại mứt này thường có một lớp đường mỏng bao phủ bên ngoài, tạo nên vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng. Nguyên liệu được ngào với đường cho đến khi thấm đều, tạo nên một lớp áo đường bóng bẩy. Mứt hạt sen bùi bùi, mứt đậu ngọt ngào là những món mứt ngào đường được nhiều người yêu thích.
Mứt rim: Mứt rim thường được rim với đường và nước cho đến khi nguyên liệu chín mềm, có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon. Mứt cam vàng ươm, mứt quất xanh mướt là những món mứt rim quen thuộc trong ngày Tết.
Một số loại mứt nổi tiếng ở Huế
Huế là vùng đất nổi tiếng với những loại mứt thơm ngon, đa dạng, được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc. Trong số đó, phải kể đến một số loại mứt nổi tiếng sau đây:
Mứt gừng: có vị cay nồng đặc trưng, ấm bụng, thường được dùng để làm ấm cơ thể trong những ngày lạnh, hoặc dùng kèm với trà gừng để trị ho, giảm đau bụng. Miếng mứt gừng dẻo dai, thơm mùi gừng kết hợp với vị cay nồng đậm đà tạo nên một hương vị rất riêng, khó quên.
Mứt dừa: một trong những loại mứt được ưa chuộng nhất ở Huế, với hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng. Mứt dừa có nhiều loại khác nhau như mứt dừa non mềm mịn, mứt dừa sợi dai dai, hay mứt dừa khô giòn tan. Mỗi loại đều có một sức hấp dẫn riêng, được chế biến công phu từ những trái dừa tươi ngon của vùng đất miền Trung.
Mứt hạt sen: món mứt cao cấp, được làm từ những hạt sen to tròn, mẩy đều. Mứt có vị bùi bùi, ngọt dịu, thanh tao, không gây ngán. Ngoài hương vị thơm ngon, mứt hạt sen còn được biết đến với tác dụng an thần, bổ dưỡng sức khỏe.
Mứt bí đao: có màu xanh mướt đẹp mắt, vị giòn tan, ngọt mát, thường được dùng để giải nhiệt trong những ngày nóng bức. Mứt được làm từ những quả bí đao tươi ngon, chế biến theo phương pháp truyền thống, giữ được hương vị thanh mát tự nhiên.
Mứt me: vị chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn, kích thích tiêu hóa. Mứt được làm từ những trái me chín tươi, rim kỹ với đường và gia vị, tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên.
Mứt khoai lang: món mứt dân dã, gần gũi, được ưa chuộng ở Huế. Khoai lang mật là nguyên liệu chính để làm mứt, với đặc trưng ruột vàng, dẻo ngọt, cho màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon. Mứt khoai lang có nhiều loại như mứt dẻo, mứt khô, mứt chiên,... tùy theo cách chế biến. Mứt khoai lang Huế thường có vị ngọt thanh, bùi bùi, được phủ một lớp đường trắng mịn màng bên ngoài, khiến ai nhìn cũng phải "thèm thuồng".
Mứt kim quất (hay còn gọi là tắc kè, quất ngọt): Quả kim quất được rửa sạch, khứa vài đường trên vỏ để thấm đường tốt hơn. Sau đó, quả được rim với đường trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm, trong vắt. Mứt kim quất thành phẩm có vị chua ngọt thanh mát, thơm mùi tinh dầu đặc trưng.
Mứt cam quất (một loại quả lai giữa cam và quất): Cam quất thường được cắt thành lát mỏng rồi rim với đường. Mứt cam quất có vị ngọt hơn mứt kim quất, thơm mùi cam quyện với hương quất rất đặc biệt.
Mứt cung đình Huế: Đứng đầu trong "thế giới mứt" chính là mứt cung đình – những loại mứt cao quý nhất, từng được dâng lên vua chúa và giới quý tộc xưa. Mứt cung đình được chế biến vô cùng cầu kỳ, tinh xảo, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ đến từng chi tiết. Mứt bát bửu với tám loại mứt quý, mứt tứ linh tượng trưng cho bốn con vật linh thiêng là những món mứt cung đình nổi tiếng,...
Mỗi loại mứt Huế là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, mang đậm dấu ấn văn hóa của người Huế. Từ những nguyên liệu đơn giản, qua bàn tay khéo léo của người làm, mứt Huế đã trở thành món quà quý giá, chinh phục biết bao thực khách. Hãy đến xứ Huế và cảm nhận trọn vẹn hương vị ngọt ngào, đậm đà của mứt Huế.
