Gỏi cá Nam Ô - Gỏi cá trứ danh của Đà Nẵng

Gỏi cá Nam Ô - Món ngon trứ danh từ làng chài ven biển

Tên gọi "Gỏi cá Nam Ô" bắt nguồn từ chính làng chài Nam Ô, nơi khai sinh ra món ăn độc đáo này. Làng chài nhỏ bé này nằm ven biển, cách trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng 10km về phía Bắc. Cuộc sống của người dân nơi đây gắn liền với biển cả, với nghề đánh bắt cá truyền thống. Họ ra khơi khi hoàng hôn buông xuống và trở về khi bình minh ló dạng, mang theo những mẻ cá tươi ngon làm nên món gỏi cá trứ danh.

Những mẻ cá tươi ngon được ngư dân Nam Ô đánh bắt, phân loại kỹ càng. Cá có giá trị cao sẽ được bán cho thương lái, đưa đến các nhà hàng, chợ lớn trong và ngoài thành phố. Số còn lại, một phần được giữ lại để ủ mắm, tạo nên loại nước mắm Nam Ô trứ danh, phần khác dùng cho bữa cơm gia đình. Riêng cá trích - loại cá tươi ngon, thịt chắc, ngọt - sẽ được tuyển chọn kỹ lưỡng, chuyển thẳng đến các nhà hàng, quán ăn để chế biến thành món gỏi cá Nam Ô nổi tiếng. Hương vị tươi ngon, độc đáo của món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách, thậm chí còn được ví von như "sashimi của Việt Nam".

Cá trích được chọn làm nguyên liệu chính cho món gỏi trứ danh này bởi lẽ thịt cá trích có vị ngọt thanh đặc trưng, săn chắc, thích hợp để ăn sống mà không hề tanh. Hơn nữa, cá trích còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Chính những yếu tố này đã góp phần tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho món gỏi cá Nam Ô trên bản đồ đặc sản Đà Nẵng. Cá trích sau khi được làm sạch sẽ được phi lê, thái mỏng, ướp với các loại gia vị như gừng, riềng, tỏi, ớt, mè rang... tạo nên hương vị đặc trưng, vừa thơm ngon, vừa đậm đà.

Điểm đặc biệt của gỏi cá Nam Ô chính là nước chấm. Nước chấm được pha chế từ nước mắm Nam Ô nguyên chất, kết hợp với các loại gia vị như riềng, ớt, tỏi, đậu phộng rang... tạo nên một hương vị chua ngọt, cay nồng, hòa quyện hoàn hảo với vị tươi ngon của cá.

Điều gì làm nên đặc biệt của món gói cả Nam Ô?

Cách chế biến độc đáo

Gỏi cá Nam Ô không chỉ đặc biệt ở hương vị mà còn độc đáo ở cách chế biến. Lần đầu thưởng thức món ăn này, thực khách sẽ được hỏi "ăn gỏi khô hay gỏi ướt?". Đừng ngạc nhiên nhé, bởi gỏi cá Nam Ô có hai loại là gỏi khô và gỏi ướt, đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách.

Gỏi khô dành cho những ai mới thưởng thức lần đầu, còn e ngại với món cá sống. Gỏi ướt dành cho những tín đồ sành ăn, ưa chuộng hương vị tươi ngon, nguyên bản.

Dù là gỏi khô hay gỏi ướt, nguyên liệu chính đều là những con cá trích tươi roi rói, vừa được đánh bắt từ biển lên. Cá trích phải thật tươi, thịt chắc, mẩy mới đảm bảo hương vị thơm ngon đặc trưng. Sự khác biệt giữa hai loại gỏi nằm ở công đoạn chế biến cuối cùng.

Cá trích sau khi đánh bắt về sẽ được sơ chế kỹ lưỡng. Đầu bếp loại bỏ đầu, ruột, vảy và các bộ phận thừa, sau đó rửa sạch cá nhiều lần với nước muối pha giấm để khử mùi tanh. Chỉ khi nào cá hết mùi tanh, chỉ còn lại mùi thơm đặc trưng mới đạt yêu cầu. Tiếp đó, cá được đem phơi khô để thịt săn chắc lại, rồi mới tiến hành rọc thịt.

Công đoạn rọc thịt cá đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người đầu bếp giàu kinh nghiệm. Họ phải rọc sao cho không còn sót xương dăm, rồi thái miếng phi lê thành những lát mỏng tang. Lát cá càng mỏng, gia vị càng thấm đều, món gỏi khi dọn ra cũng sẽ đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Với gỏi cá Nam Ô khô, cá sau khi sơ chế sẽ được để ráo nước, rồi trộn cùng các gia vị đặc trưng như thính, vừng rang, lạc rang, bánh tráng nướng giã nhỏ, mắm, muối, nước mắm ngon và giấm. Cá được áo một lớp bột mỏng, tăng thêm vị ngậy, béo, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Còn với gỏi cá Nam Ô ướt, cá sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp với gừng, riềng, tỏi, ớt băm nhuyễn, rồi ngâm trong nước dùng pha nước mắm Nam Ô. Cách làm này giúp thịt cá thấm đều gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng, tươi ngon, khiến thực khách chỉ nghe thôi đã thấy thèm.

Món nước chấm “thần thánh”

Tuy cá trích là "linh hồn" của món gỏi, nhưng chén nước chấm cũng đóng vai trò quan trọng không kém, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, khó quên cho gỏi cá Nam Ô. Mỗi quán ăn thường có công thức pha chế nước chấm gia truyền riêng, tạo nên nét độc đáo, khác biệt. Chính sự kết hợp hài hòa giữa cá trích tươi ngon và nước chấm đậm đà đã làm nên sức hấp dẫn của món gỏi cá trứ danh này.

Nước chấm gỏi cá Nam Ô cũng cầu kỳ không kém gì khâu chế biến cá. Nước ép từ cá sau khi tẩm ướp được tận dụng triệt để, vừa giúp cá nhanh ráo, vừa là nguyên liệu chính làm nên chén nước chấm thơm ngon.

Phần nước ép này được đun sôi cùng cà chua, nêm nếm thêm nước mắm Nam Ô trứ danh, ớt, riềng, bột năng và các gia vị bí truyền khác. Khi dọn ra cho thực khách, người đầu bếp sẽ rắc thêm chút vừng, đậu phộng rang giã nhuyễn để tăng thêm hương vị và độ béo ngậy cho món ăn. Chính sự tinh tế trong từng chi tiết đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho gỏi cá Nam Ô.

Rau rừng tươi xanh mơn mởn

Gỏi cá Nam Ô sẽ mất đi phần nào sự hấp dẫn nếu thiếu đi rổ rau rừng tươi non mơn mởn. Rau rừng chính là điểm nhấn đặc biệt, góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn này. Các loại rau rừng được dùng thường rất đa dạng, có thể kể đến như lá cóc rừng, lành ngạnh, lá trâm, lá dừng... Mỗi loại rau mang một hương vị riêng, khi kết hợp với gỏi cá tạo nên một bản hòa ca hương vị đầy thú vị.

Để tăng thêm hương vị cho món gỏi, người ta thường kết hợp rau rừng với các loại rau quen thuộc khác. Rau rừng được hái từ vùng núi Hải Vân, đòi hỏi sự am hiểu về các loại cây và công phu trong việc bảo quản để giữ được độ tươi ngon khi đến tay thực khách. Bên cạnh những loại rau rừng đặc trưng kể trên, nhiều quán còn kết hợp thêm lá mơ, đinh lăng, tía tô, xà lách, giá đỗ, bắp chuối, dưa chuột, xoài, chuối chát... Sự kết hợp đa dạng này góp phần tạo nên hương vị phong phú, đậm đà cho món gỏi cá Nam Ô.

Một số địa chỉ thưởng thức gỏi cá Nam Ô ngon tại Đà Nẵng

Nếu có dịp đến Đà Nẵng, bạn đừng quên thưởng thức món gỏi cá Nam Ô trứ danh này. Dưới đây là một số địa chỉ quán ăn ngon được nhiều người yêu thích.

Khu vực Nam Ô:

• Quán gỏi cá Bà Hiền: Nằm ngay tại làng Nam Ô, quán này nổi tiếng với món gỏi cá tươi ngon, đúng vị truyền thống. Cá ở đây được đánh bắt trong ngày, đảm bảo độ tươi ngon. Quán có không gian thoáng mát, view biển đẹp.
• Quán gỏi cá Tấn: Một quán ăn gia đình với nhiều năm kinh nghiệm, gỏi cá ở đây được đánh giá cao về độ tươi ngon và cách pha chế nước chấm độc đáo.

Trung tâm thành phố:

• Gỏi cá Nam Ô Thanh Hương (1027 Nguyễn Văn Thoại, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng): Quán nằm trên đường Nguyễn Văn Thoại, gần biển Mỹ Khê. Quán nổi tiếng với nước chấm đậm đà, hấp dẫn, được pha chế theo công thức gia truyền.
• Gỏi cá Nam Ô Bé Vân (339/3 Nguyễn Văn Thoại, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng) : Quán có không gian sạch sẽ, giá cả phải chăng, gỏi cá được trình bày đẹp mắt, hương vị thơm ngon.
• Gỏi cá Nam Ô A Rồi (Lô 12 Hoàng Sa, quận Sơn Trà, Đà Nẵng (gần cầu Rồng)): Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, phù hợp cho gia đình hoặc nhóm bạn. Gỏi cá ở đây được chế biến kỹ lưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lưu ý:

• Giá gỏi cá Nam Ô dao động từ 80.000 - 150.000 VND/đĩa, tùy vào quán và loại cá.
• Ngoài gỏi cá, các quán thường có thêm các món hải sản khác như: ốc hút, mực nướng, tôm hấp,...

Với hương vị độc đáo, khó quên, gỏi cá Nam Ô xứng đáng là một trong những món ăn tinh túy nhất của ẩm thực Đà Nẵng. Nếu có dịp đến với thành phố biển xinh đẹp này, hãy dành thời gian thưởng thức món ăn đặc biệt này để cảm nhận trọn vẹn hương vị biển cả.