Báo Úc gợi ý món ăn chưa thử chưa rời được Hà Nội

Hà Nội đã nhiều lần được báo chí quốc tế vinh danh là điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới với vô vàn món ngon đặc trưng. Mới đây, tờ báo Úc Sydney Morning Herald, đã gợi ý một món ăn mà du khách nhất định phải thử trước khi rời thủ đô – chả cá.

Tờ báo mô tả món ăn cổ điển nổi tiếng này như sau: "Những miếng cá nước ngọt, thường là cá da trơn, được ướp với nhiều nguyên liệu khác nhau, nổi bật nhất là bột nghệ, chiên trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu và ăn kèm thì là tươi, hành lá, đậu phộng và bún". Đó chính là chả cá Lã Vọng - một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà du khách không thể bỏ lỡ.

Sydney Moring Herald cũng gợi ý rằng ngay cả khi ở Úc, du khách vẫn có thể tìm thấy và thưởng thức món chả cá Lã Vọng này tại nhiều nhà hàng khác nhau.

Sự nổi tiếng của chả cá Lã Vọng không chỉ dừng lại ở những lời khen ngợi từ báo chí. Năm 2017, hãng tin Bloomberg đã đưa nhà hàng Chả cá Lã Vọng ở Hà Nội vào danh sách 12 nhà hàng ngon nhất định phải đến khi đi du lịch thế giới. Bloomberg nhận xét: "Không có gì băn khoăn về những thứ bạn sẽ ăn tại nhà hàng này. Món ăn nổi tiếng đến nỗi trở thành tên một con phố ở Hà Nội và được các đầu bếp hàng đầu thế giới như James Beard, Chris Shepherd tới tận nơi thưởng thức”.

Được biết, món chả cá Lã Vọng có nguồn gốc lịch sử rất hào hùng. Câu chuyện về chả cá Lã Vọng bắt đầu từ thời kỳ Pháp thuộc, tại số nhà 14 phố Hàng Sơn (nay là phố Chả Cá). Tại đây, gia đình họ Đoàn, với lòng yêu nước nồng nàn, đã bí mật cưu mang và hỗ trợ nghĩa quân Đề Thám trong cuộc chiến chống lại thực dân Pháp.

Để có thêm thu nhập trang trải cuộc sống và tiếp tục sự nghiệp cứu nước, gia đình họ Đoàn đã mở một quán ăn nhỏ, phục vụ món chả cá đặc biệt do chính họ sáng tạo. Món ăn nhanh chóng trở nên nổi tiếng nhờ hương vị thơm ngon, độc đáo.

Trong quán ăn của gia đình họ Đoàn có trưng bày một bức tượng ông Lã Vọng (Khương Tử Nha), một nhân vật lịch sử nổi tiếng với tài năng nhưng phải kiên nhẫn chờ đợi thời cơ để phò tá vua Văn Vương. Hình ảnh này tượng trưng cho tinh thần chờ đợi thời cơ của nghĩa quân Đề Thám, cũng như khát vọng độc lập, tự do của dân tộc Việt Nam.

Chính vì sự gắn kết với hình tượng Lã Vọng và lòng yêu nước của gia đình họ Đoàn, thực khách quen gọi món chả cá này là "chả cá Lã Vọng". Tên gọi này dần trở nên phổ biến và gắn liền với món ăn, thậm chí cả con phố nơi quán ăn tọa lạc cũng được đổi tên thành phố Chả Cá.

Món chả cá Lã Vọng được chế biến từ cá lăng tươi, ướp với riềng, mẻ, nghệ, nước mắm và các gia vị khác. Cá được nướng trên than hoa cho đến khi chín vàng, sau đó được chiên lại trong chảo mỡ nóng cùng hành lá. Món ăn được phục vụ kèm với bún rối, lạc rang, rau thơm và mắm tôm, tạo nên một hương vị hài hòa, độc đáo.

Bí quyết chế biến chả cá Lã Vọng được gia đình họ Đoàn gìn giữ và truyền lại qua nhiều thế hệ. Đến nay, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, thu hút đông đảo thực khách trong và ngoài nước.

Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa, mang trong mình câu chuyện lịch sử và tinh thần yêu nước của người dân Hà Nội. Mỗi miếng chả cá thơm lừng, đậm đà không chỉ đánh thức vị giác mà còn gợi nhắc về một thời kỳ đấu tranh gian khổ nhưng đầy tự hào của dân tộc.

Trong cuốn sách "Lê la quà vặt" của nhà văn Nguyễn Trương Quý và họa sĩ Đặng Hồng Quân, món ăn được chọn để đại diện cho phố cổ Hà Nội chính là chả cá Lã Vọng. Từ một món ăn gia đình trên phố Hàng Sơn cũ, chả cá Lã Vọng đã trở thành đặc sản trứ danh, thậm chí còn được dùng để gọi tên con phố nơi nó sinh ra - phố Chả Cá.

Món ăn này không đơn thuần là chả cá như tên gọi. Cá tươi được lọc thịt, cắt miếng, tẩm ướp kỹ càng rồi nướng sơ trên vỉ hoặc kẹp tre. Khi thưởng thức, thực khách sẽ được trải nghiệm một phong cách độc đáo: chảo mỡ được bắc trên lò than giữa bàn, cá nướng được cho vào chảo cùng hành và thì là. Khi rau chín tới, cá và rau được gắp ra bát, ăn kèm bún, rau thơm, lạc rang, bánh đa nướng và rưới thêm mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất.

Theo cuốn sách, tương truyền cá anh vũ đánh bắt ở ngã ba Bạch Hạc, Việt Trì là nguyên liệu ngon nhất để làm chả cá. Cá lăng cũng là một lựa chọn tuyệt vời và thường được sử dụng. Tuy nhiên, hiện nay, cá lóc đôi khi được dùng thay thế.

Chả cá Lã Vọng không chỉ là món ăn dân dã mà còn là niềm tự hào ẩm thực của Hà Nội. Năm 2018, cựu Tổng thống Mỹ Donald Trump khi đến thăm Hà Nội cũng đã được thưởng thức món ăn này, dù không rõ ông có dùng kèm mắm tôm hay không.