Thưởng thức cá tràu Võ Cạnh, cảm nhận hương vị đồng quê xứ Khánh Hòa

Không cần tẩm ướp cầu kỳ, cá sau khi nướng trên lửa than dậy mùi thơm hấp dẫn, lớp da cháy xém nhẹ bên ngoài, phần thịt bên trong trắng ngọt, chắc mềm và đậm vị đồng quê. Cùng Crystal Bay khám phá món cá tràu Võ Cạnh – đặc sản bình dị nhưng đầy cuốn hút của ẩm thực Khánh Hòa.

Cá tràu Võ Cạnh – Đặc sản dân dã của Khánh Hòa

Cá tràu, hay còn được gọi là cá lóc, cá quả, cá chuối tùy theo từng vùng miền, là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Từ miền Bắc đến miền Nam, từ đồng bằng, miền núi đến vùng biển, loại cá này xuất hiện trong nhiều món ăn dân dã, gần gũi và gắn liền với hương vị quê nhà.

Dù Nha Trang không thiếu những nơi chế biến cá tràu, nhưng cá ở làng Võ Cạnh vẫn được nhiều người nhắc đến như một đặc sản trứ danh. Nhờ điều kiện tự nhiên thuận lợi, vùng đất này trở thành nơi cá tràu sinh trưởng tốt, cho thịt cá chắc, dày, thơm ngọt và ít tanh hơn so với nhiều nơi khác.

Cá tràu là cá gì?

Cá tràu nghe có vẻ lạ với nhiều du khách, nhưng thực chất đây là tên gọi quen thuộc của cá lóc theo cách gọi miền Trung. Ở miền Nam, loại cá này thường được gọi là cá lóc, còn miền Bắc gọi là cá quả. Dù xuất hiện trong bữa cơm của nhiều vùng miền, cá tràu Võ Cạnh lại mang hương vị rất riêng, gắn với một ngôi làng nhỏ thuộc phường Vĩnh Trung, thành phố Nha Trang cũ, tỉnh Khánh Hòa.

Cá ở đây không phải cá nuôi công nghiệp mà được đánh bắt tự nhiên, nhờ vậy giữ được vị ngon mộc mạc rất riêng. Những con cá ngon thường to hơn cổ tay người lớn, da bóng mỏng, phần thịt bên trong dày, chắc và ngọt.

Từ cá tràu Võ Cạnh, người dân có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cá kho, nấu cháo, làm mắm hay nướng trui. Trong đó, cá tràu nướng trui được xem là món ăn giữ trọn vẹn nhất hương vị tự nhiên của cá. Điểm thú vị là cá thường không được mổ bụng mà để nguyên con đem nướng, có thể xiên từ miệng dọc theo thân cá rồi đặt lên than, hoặc bọc cá bằng lớp bùn đất trước khi vùi vào lửa.

Cầu kỳ hơn, người ta cũng có thể làm sạch cá, ướp gia vị nhẹ rồi quấn nhiều lớp lá chuối tươi, sau đó nướng âm ỉ trong trấu nóng. Khi chín, cá tỏa mùi thơm rất đặc trưng, lớp da bên ngoài cháy xém nhẹ, phần thịt bên trong trắng mềm, chắc ngọt và đậm vị đồng quê. Món này thường được ăn cùng bánh tráng, rau sống, dưa chua, muối tiêu chanh hoặc mắm nêm pha chanh, ớt. 

Những món ngon từ cá tràu Võ Cạnh

Giữa nhịp sống hiện đại, không dễ để tìm lại hương vị của một bát canh cá đồng hay niêu cá tràu kho đúng nghĩa như ngày xưa. Nhiều loại cá hiện nay được nuôi theo hình thức công nghiệp nên thịt thường mềm, vị nhạt và thiếu đi độ săn chắc tự nhiên. Bởi vậy, cá tràu Võ Cạnh trở thành món quà dân dã dành cho những ai muốn tìm lại hương vị đồng quê mộc mạc, thơm ngọt và đậm đà trong từng thớ thịt.

Từ nguyên liệu này, người dân địa phương có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Nổi bật nhất phải kể đến cá tràu nướng trui – món ăn giữ gần như trọn vẹn vị ngon tự nhiên của cá. Cá sau khi nướng dậy mùi thơm, lớp da cháy xém nhẹ, phần thịt bên trong trắng ngọt, chắc mềm. Khi ăn cùng bánh tráng, rau sống, đồ chua và chén nước chấm đậm vị, món ăn trở nên dân dã mà cuốn hút khó quên.

Bên cạnh đó, cá tràu kho cũng là món ngon rất đáng thử khi đến Khánh Hòa. Niêu cá kho nóng hổi, thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị, ăn cùng cơm trắng tạo nên bữa cơm bình dị nhưng đầy hấp dẫn. Với những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng hơn, cháo cá tràu Võ Cạnh lại mang đến cảm giác ấm bụng, thanh ngọt và dễ ăn, phù hợp để thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong ngày.

Ngoài ra, cá tràu còn được dùng để nấu canh chua – món ăn đặc biệt hợp với những ngày nắng nóng. Vị chua thanh của nước canh hòa cùng vị ngọt tự nhiên của cá giúp bữa ăn thêm ngon miệng. Đặc biệt, mắm cá tràu cũng là món ăn lạ miệng với nhiều du khách nhưng lại rất quen thuộc trong đời sống ẩm thực địa phương. Chỉ cần ăn cùng cơm trắng nóng hổi, món mắm dân dã này cũng đủ để thực khách cảm nhận rõ nét hương vị mộc mạc, đậm đà của cá tràu Võ Cạnh.