Quán phở gà hơn 40 năm ở Hà Nội được Michelin vinh danh lần thứ 3

Mới đây, quán tiếp tục lọt vào danh sách Michelin Selected năm 2026, đánh dấu lần thứ ba được các thẩm định viên Michelin đề xuất là một trong những địa chỉ ăn uống đáng thử tại Hà Nội.

Chủ quán, anh Đức Khánh, cho biết anh nhận được thông báo từ Michelin vào một buổi sáng tháng 6, khi đang cùng gia đình chuẩn bị phục vụ khách. Dù đây không phải lần đầu quán được vinh danh, anh vẫn bất ngờ và tự hào khi nỗ lực gìn giữ hương vị phở gà truyền thống của gia đình tiếp tục được ghi nhận. 

Theo anh Khánh, gia đình anh đã có hơn 40 năm gắn bó với nghề bán phở. Công thức nấu phở được mẹ anh gìn giữ, truyền lại cho con cháu và đến nay bà vẫn trực tiếp tham gia điều hành, đặc biệt ở khâu chọn nguyên liệu và kiểm soát nước dùng. Đây cũng là yếu tố giúp quán giữ được hương vị ổn định qua nhiều năm.

Nguyên liệu chính của quán là gà mái được lấy từ các mối quen ở Sơn Tây, Phú Thọ, Hòa Bình. Gà thường là loại đã đẻ 2 - 3 lứa, nặng khoảng 2 - 3 kg, có phần thịt dày, ngọt và không quá nhiều mỡ. Mỗi ngày, quán tiêu thụ vài chục con gà để phục vụ lượng khách ổn định từ sáng đến đầu giờ chiều.

Sau khi lọc thịt, phần xương và ức gà tiếp tục được ninh trong nhiều giờ cùng xương heo để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Trong quá trình nấu, đầu bếp liên tục vớt bọt để nước trong, thanh và không bị đục. 

Khu bếp mở đặt ngay phía trước quán cũng là một điểm khiến thực khách chú ý. Từ ngoài nhìn vào, khách có thể thấy nồi nước dùng lớn luôn nóng nghi ngút, nhân viên liên tục thái thịt và phân loại các phần như đùi, cánh, thịt lẫn, phao câu, lòng mề, tiết gan hay trứng non. Cách phục vụ nhanh, rõ ràng và không gian sạch sẽ giúp quán ghi điểm với cả khách Việt lẫn khách quốc tế.

Việc nhiều lần được Michelin nhắc tên đã giúp phở gà Tiến thu hút thêm lượng lớn du khách nước ngoài. Theo chủ quán, khách quốc tế hiện chiếm khoảng 20%, chủ yếu đến từ châu Âu, Mỹ và Australia. Trên các nền tảng đánh giá du lịch, nhiều thực khách gọi đây là một trong những quán phở gà ngon nhất Hà Nội, đặc biệt đáng ghé khi đến Thủ đô.

Một số du khách nước ngoài cho biết họ tìm đến quán sau khi đọc danh sách Michelin Guide. Họ ấn tượng với tô phở đầy đặn, gồm thịt gà xé, gan, tiết, lòng mề hoặc các phần topping tùy chọn. Nước dùng trong, vị thanh nhưng vẫn đậm đà, kết hợp cùng quẩy giòn và rau thơm tạo nên trải nghiệm vừa quen thuộc với người Việt, vừa mới mẻ với du khách quốc tế.

Hiện phở gà Tiến phục vụ từ khoảng 6h đến 13h30 hằng ngày. Giá các món trung bình từ 55.000 đồng, trong đó phở đùi gà là một trong những lựa chọn bán chạy và thường hết sớm. Vào cuối tuần hoặc dịp lễ, quán thường đông khách hơn, vì vậy du khách nên đến sớm nếu muốn thưởng thức đầy đủ các phần thịt được yêu thích.