Ẩm thực Việt tỏa sáng với Michelin: Cơ hội vàng để nâng tầm du lịch văn hóa

Theo báo Đại đoàn kết, việc nhiều nhà hàng, quán ăn tại Việt Nam được vinh danh trong Michelin Guide – hệ thống đánh giá ẩm thực uy tín hàng đầu thế giới – không chỉ là dấu mốc quan trọng với từng đơn vị mà còn mở ra cơ hội lớn để nâng tầm vị thế ẩm thực Việt trên bản đồ du lịch quốc tế.

Trong danh sách được vinh danh tại hạng mục Bib Gourmand 2024 – nơi tôn vinh các quán ăn ngon với mức giá phải chăng – nổi bật là Xới cơm, quán ăn bình dân chuyên phục vụ món truyền thống, tọa lạc trên đường Láng Hạ (quận Đống Đa, Hà Nội). Anh Lê Minh Tùng, chủ quán, chia sẻ: “Danh hiệu Michelin là sự ghi nhận cho nỗ lực không ngừng của chúng tôi trong việc giữ gìn hương vị truyền thống, mang lại trải nghiệm ẩm thực chân thực và đảm bảo chất lượng nguyên liệu luôn tươi ngon, an toàn.”

Tương tự, Bún chả chan trên phố Mai Hắc Đế cũng trở thành điểm đến hút khách sau khi lọt vào danh sách Michelin. Khác với món bún chả Hà Nội truyền thống vốn được ăn kiểu chấm, bún chả chan có nước dùng ngọt thanh từ xương, hòa quyện cùng rau cải và những viên chả nướng thơm lừng. Bà Nguyễn Thị Hồng – chủ quán – cho biết: “Chúng tôi luôn đặt tiêu chí ‘tươi – sạch – ngon’ lên hàng đầu và làm nghề với một cái tâm đúng nghĩa.”

Bên cạnh các quán ăn bình dân, những thương hiệu lâu đời cũng khẳng định được đẳng cấp. Chả cá Thăng Long – nhà hàng mang đậm hồn cốt Hà Nội, đã duy trì gần 30 năm ở phố cổ – chính là một ví dụ tiêu biểu. Theo bà Trịnh Thu Hường, chủ nhà hàng: “Chúng tôi gìn giữ công thức gia truyền qua nhiều thế hệ. Từ khâu chọn cá, ướp gia vị đến kỹ thuật rán cá trên chảo gang, mọi thứ đều nhằm giữ được độ giòn ngoài – mềm trong, đúng hương vị xưa.” Sau khi được Michelin vinh danh, nhà hàng đã ghi nhận lượng khách quốc tế tăng mạnh.

Không chỉ gây ấn tượng với thực khách trong nước, các quán ăn đạt danh hiệu Michelin cũng chinh phục nhiều du khách quốc tế. Chị Patti Webb, du khách đến từ Mỹ, chia sẻ: “Tôi từng nghĩ chỉ những thành phố lớn như London, Paris hay Tokyo mới có nhà hàng Michelin, nhưng đến Việt Nam, thật bất ngờ khi rất nhiều quán bình dân lại được vinh danh. Chúng tôi đã ăn thử và bị mê hoặc bởi hương vị đặc trưng, rau thơm phong phú, và cách chế biến đầy tinh tế.”

Theo Tổ chức Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), có đến 25–35% chi tiêu của du khách quốc tế trong mỗi chuyến đi là dành cho thực phẩm và đồ uống. Đây chính là "mảnh đất vàng" để Việt Nam phát triển mạnh mẽ du lịch ẩm thực, tạo thêm điểm nhấn độc đáo cho ngành công nghiệp không khói.

Tuy nhiên, nhiều chuyên gia nhận định, việc tận dụng danh hiệu Michelin cần đi kèm chiến lược dài hơi. PGS.TS Phạm Trung Lương, nguyên Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu Du lịch cho rằng: “Không chỉ là một danh hiệu, Michelin còn là đòn bẩy thúc đẩy các nhà hàng nâng cao chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch vụ chuyên nghiệp và giữ vững tính ổn định. Quan trọng hơn, đây là cơ hội để Việt Nam khẳng định mình là điểm đến ẩm thực hấp dẫn hàng đầu châu Á.”

Ông Lương cũng nhấn mạnh rằng, ẩm thực Việt cần được phát triển theo chuẩn quốc tế mà vẫn giữ được bản sắc truyền thống. Các tour du lịch ẩm thực nên được xây dựng bài bản, không chỉ đơn thuần giới thiệu món ăn mà phải trở thành hành trình khám phá – nơi du khách được gặp gỡ đầu bếp, chế biến món ăn, tìm hiểu nguyên liệu và thưởng thức trong không gian đậm chất địa phương.

Cuối cùng, theo ông, để Việt Nam thực sự vươn tầm thế giới trong lĩnh vực ẩm thực, không thể thiếu một chiến lược riêng mang tính quốc gia – như xây dựng “Danh hiệu ẩm thực Việt” chuẩn mực – vừa là công cụ quảng bá thương hiệu, vừa bảo vệ di sản văn hóa ẩm thực độc đáo mà ông cha để lại.