Măng vầu cuốn thịt: Đặc sản độc lạ của Yên Bái

Đây là nguyên liệu chính để làm nên măng vầu cuốn thịt – một đặc sản có cái tên mộc mạc nhưng lại ẩn chứa hương vị tinh tế, độcg, đủ sức làm say lòng bất cứ ai.

Món ăn này là sự kết hợp tài năng giữa những nguyên liệu giản dị nhất của núi rừng. Không cần công thức cầu kỳ hay kỹ thuật phức tạp, chỉ với những búp măng vầu non tơ, thịt ba chỉ béo ngậy, một tác dụng gà và vàing rau răm nồng thơm thơm, người Yên Bái đã tạo món ăn tuyệt vời tác ẩm thực, một món ngon khó cưỡng thường xuyên hiện diện trong bữa cơm mời khách hàng, những bữa tiệc sang trọng và cả những nhà hàng sản phẩm.

Măng vầu - “lộc trời” của núi rừng Yên Bái

Để làm nên linh hồn của món ăn, không thể không nhắc tới nguyên liệu chính: măng vầu. Đây là giống măng thuộc họ tre, thân nhỏ, không gai, mọc hoang dã trên các dốc núi cao ở các huyện như Văn Chấn, Trấn Yên hay thị xã Nghĩa Lộ.

Hằng năm, cứ vào tháng Chạp, tháng khốn, khi những cơn mưa xuân bắt đầu lất tợm món ăn cho đất trời, cũng là lúc cung vầu bắt đầu cựa mình, nhú những búp non mập mạp lên từ dưới lớp lá mục. 

Những cột tháp vầu ngon nhất, được thu hoạch từ tháng 12 đến giữa tháng 3, có kiểu dáng tròn, cầm chắc tay và mang vị thanh khiết đặc trưng. Người dân nơi đây còn truyền tai nhau một kinh nghiệm dân gian quý báu: dù năm nào có sấm sớm, măng sẽ có vị đắng hơn một chút, tạo nên một hương rất vị riêng.

Khi đến Yên Bái vào mùa măng, bạn có thể bắt gặp hình ảnh những bó măng vầu tươi rói ở khắp mọi nơi, từ những phiên chợ quê vùng cao đến các cửa hàng trong thành phố. Đây không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là “lộc trời”, là món quà mà thiên nhiên ban tặng cho người dân nơi đây.

Bí mật câu trả lời cho câu cá 

Tuy nguyên liệu đơn giản, nhưng để làm ra món măng vầu cuốn thịt chuẩn lại vị đòi hỏi sự hiển thị và bàn đôi tay khéo léo. Quá trình biến chế độ là cả một kỹ thuật, được chia thành các công đoạn tinh chế.

Sơ chế măng

Đầu tiên, những ngọn núi to, tươi ngon nhất sẽ được kỹ năng trên bếp lửa trong khoảng 3 đến 5 tiếng. Công đoạn này giúp loại bỏ vị trí, đắng nhẹ tự nhiên và làm măng mềm hơn, dễ bóc vỏ. Sau khi thanh, cống được thanh ra để nguội và người đầu bếp sẽ cẩn thận gọt bỏ lớp vỏ già cứng bên ngoài.

Phần quan trọng nhất là khéo léo bóc tách từng lớp lá sen bên trong. Những lớp lá này chính là "vỏ cuốn" tự nhiên của món ăn. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối, bởi nếu lá măng bị rách thì khi cuốn thịt sẽ rất dễ bị bung ra ngoài, làm mất đi vẻ đẹp và hương vị của món ăn. Phần phấn còn lại sẽ được thái thành những lát móng dài khoảng 8-10cm, dùng để lót đáy nội.

Chuẩn bị nhân thịt

Nhân thịt được xem là linh hồn, quyết định độ đậm đà của món măng cuốn. Người Yên Bái thường chọn thịt ba chỉ bằng sự cân bằng hoàn hảo giữa nạc và mỡ. Lớp mỡ khi om sẽ bay ra, thoang thoảng vào từng thớ măng, giúp món ăn trở nên béo ngậy, thơm ngon và không bị khô.

Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch sẽ được xay nhuyễn, trộn đều cùng trứng gà, rau răm băm nhỏ và nêm gia vị vừa phải. Một lưu ý nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng là không nên nêm nhân quá mặn, vì măng sẽ tiết ra vị đắng nhẹ nhàng, và khi ăn còn chấm cùng nước chấm. Vị mặn vừa phải sẽ giúp tôn lên vị ngọt tự nhiên của thịt và măng.

Cuốn măng và om chín

Từng lớp lá măng non được trải nghiệm, xúc cảm một lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa rồi nhẹ nhàng cuộn lại. Những vòng tròn sau đó được thu gọn ngay vào nội dung. Lớp sơn móng nền và phần bì lợn được lót dưới đáy để măng không bị cháy và tiết kiệm thêm độ béo ngậy.

Cung cấp thêm một ít nước, đun trên lửa vừa và om liu riu cho đến khi cung cấp dưỡng chất, hy vọng gia vị từ nhân thịt. Quá trình om chậm rãi này giúp các hương vị hòa quyện vào nhau một cách cơ bản nhất.

Thưởng thức măng vầu cuốn thịt

Khi món ăn hoàn thành, những cột sóng sẽ được phun ra, cắt thành từng khoanh ngắn vừa ăn và sắp xếp đều lên đĩa nhìn vô cùng đẹp mắt. Ngay từ gói đầu tiên, một bản giao hưởng hương vị sẽ bay trong khoang miệng: vị ngọt xen kẽ chút phiền phức đặc trưng của cung vầu, hòa quyện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ và mùi thơm nồng nàn của rau răm.

Để món ăn bổ sung thêm phần hoàn thiện, không thể thiếu bát nước chấm đi kèm. Theo cách làm truyền thống, người xưa thường chấm măng với nước chấm mẻ mẻ, mang vị chua dịu, thanh mát. Ngày nay, để phù hợp với khẩu vị hiện đại, măng vầu cuốn thịt thường được chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà, cay nồng. Mỗi loại nước chấm mang đến một trải nghiệm khác biệt, nhưng tất cả đều tôn lên hương vị tuyệt vời của món ăn.

Măng vầu cuốn thịt không chỉ là một món ăn, đó là tinh hoa ẩm thực, là niềm tự hào của người dân Yên Bái. Nếu có dịp đặt chân đến mảnh đất này, đừng quên tìm kiếm và thưởng thức món đặc sản độcg để cảm nhận hương vị của núi rừng Tây Bắc.