Bún Tái Kênh: Món ngon trứ danh Hà Nam du khách không nên bỏ lỡ

Đó là món ăn dân dã nhưng đủ sức làm say lòng bất kỳ thực khách nào từng một lần nếm thử.

Nguồn gốc mộc mạc từ làng nghề thuần nông

Cội nguồn của món bún nức tiếng này xuất phát từ chính tên gọi của nó – làng Tái Kênh. Đây là một ngôi làng thuần nông điển hình, nơi người dân bao đời gắn bó với đồng ruộng. Có lẽ chính từ cuộc sống lao động chân chất và nguồn nguyên liệu gạo dồi dào, nghề làm bún đã ra đời, phát triển và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa của làng.

Dù không ai biết chính xác nghề làm bún Tái Kênh có từ bao giờ, chỉ biết rằng nó đã tồn tại từ rất xa xưa. Trải qua bao thăng trầm của thời gian, món bún vẫn giữ được vẹn nguyên công thức và hương vị đậm đà xưa cũ, trở thành niềm tự hào và là di sản được người dân nơi đây trân trọng, gìn giữ.

Bí quyết làm nên sợi bún trứ danh

Điều làm nên sự khác biệt của Bún Tái Kênh chính là quy trình sản xuất thủ công đầy kỳ công, tuân theo những bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Đến thăm làng, bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên khi thấy không chỉ người lớn mà ngay cả trẻ em cũng có thể tham gia vào các công đoạn làm bún, như một cách để kế thừa và tiếp nối nghề truyền thống của gia đình.

Để tạo ra những sợi bún trắng trong, dẻo thơm, người dân Tái Kênh phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ. Mọi thứ bắt đầu từ khâu chọn gạo – phải là loại gạo ngon, đủ ngày. Gạo sau đó được đem ngâm, xay thành bột mịn, rồi nhào nặn, luộc, giã… Mỗi bước đều đòi hỏi sự cẩn trọng, khéo léo và kinh nghiệm dày dặn của người thợ. Đặc biệt, phương thức bí truyền được áp dụng trong quá trình này chính là chìa khóa tạo nên chất lượng không thể sao chép của sợi bún Tái Kênh.

Sợi bún dẻo thơm

Thành phẩm của quá trình công phu ấy là những vắt bún trắng nõn, trong veo. Sợi bún tròn đều, dai và có độ dẻo thơm đặc trưng mà không loại bún công nghiệp nào có được. Khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận rõ sự mềm mại nhưng không bở nát, dai nhưng không cứng.

Một điểm cộng tuyệt vời khiến Bún Tái Kênh được tin dùng là sự cam kết về an toàn. Sợi bún giữ được độ dai ngon hoàn toàn tự nhiên từ gạo, không sử dụng bất kỳ hóa chất hay chất bảo quản nào. Chính sự kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến đã giúp sợi bún không bị dính bết vào nhau, luôn giữ được sự tơi ngon vẹn nguyên.

Linh hồn của nhiều món ngon Hà Nam

Bún là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, nhưng với Bún Tái Kênh, những món ăn ấy như được nâng lên một tầm cao mới. Từ sợi bún dẻo dai này, vô số món ngon nức tiếng đã ra đời, làm nên nét đặc trưng không thể trộn lẫn cho ẩm thực Hà Nam.

Đó có thể là bát bún riêu cua đồng thơm phức, bát bún ốc đậm đà, đĩa bún chả nướng than hoa quyến rũ hay tô bún bung, bún măng, bún giò… hấp dẫn. Trong mỗi món ăn đó, sợi bún Tái Kênh không chỉ là nguyên liệu mà còn là "linh hồn", là nền tảng hoàn hảo để tôn lên hương vị của nước dùng và các loại thực phẩm đi kèm.

Nếu có dịp đặt chân đến mảnh đất Hà Nam yên bình và mến khách, đừng quên tìm và thưởng thức Bún Tái Kênh. Gắp một vắt bún trắng ngần, chấm cùng chút mắm tôm, ăn kèm rau sống hay chan trong bát nước dùng nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị dân dã mà tinh tế, một trải nghiệm ẩm thực thôn quê đích thực và đáng nhớ.