Ẩm thực Lào Cai sau sáp nhập có thêm những đặc sản gì hấp dẫn?

Lào Cai, vốn đã nổi tiếng với những món ăn mang đậm dấu ấn của các dân tộc sinh sống trên dãy Hoàng Liên Sơn, nay lại được tiếp thêm một luồng sinh khí mới, một bảng màu hương vị phong phú từ miền đất Yên Bái trù phú. Hãy cùng điểm qua những đặc sản mới tô điểm thêm cho nền ẩm thực của tỉnh Lào Cai mở rộng.

Thịt trâu gác bếp

Nếu như trước đây, du khách đến Lào Cai thường tìm mua thịt trâu sấy khô như một món quà đặc trưng, thì nay, họ có thêm một lựa chọn: thịt trâu gác bếp chuẩn vị Yên Bái. Khác với nhiều nơi, thịt trâu gác bếp Yên Bái, đặc biệt là ở vùng Nghĩa Lộ, được làm từ những miếng thịt thăn, thịt bắp tươi ngon của những con trâu chăn thả tự nhiên trên các triền đồi. 

Thịt được tẩm ướp một cách cầu kỳ với các loại gia vị đặc trưng của người Thái đen như mắc khén, hạt dổi, ớt, gừng, tỏi… rồi treo trên gác bếp, để khói và hơi nóng của bếp củi làm thịt chín từ từ.

Vị ngọt của thịt, cay nồng của ớt, thơm lừng của mắc khén và mùi khói bếp ngai ngái… tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Đây không còn là một món ăn đơn thuần, mà là "vị của thời gian", vị của núi rừng và văn hóa Thái.

Xôi nếp Tú Lệ 

Nói đến Yên Bái là phải nói đến nếp Tú Lệ. Thứ gạo nếp trứ danh được trồng trên những thửa ruộng bậc thang của Tú Lệ từ lâu đã được mệnh danh là "hạt ngọc trời". Hạt gạo tròn mẩy, trắng trong, khi đồ thành xôi thì dẻo thơm lạ thường, vị ngọt thanh lan tỏa nơi đầu lưỡi mà không cần thêm bất cứ một loại gia vị nào.

Sự xuất hiện của nếp Tú Lệ đã nâng tầm các món xôi của Lào Cai. Bên cạnh xôi bảy màu rực rỡ, nay thực khách có thêm lựa chọn thưởng thức xôi trắng Tú Lệ nguyên bản để cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của đất trời. Từ hạt nếp này, người dân còn sáng tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn khác như cốm Tú Lệ xanh non, thơm mùi lúa mới; hay món bánh chưng đen Mường Lò độc đáo, dùng chính than của cây núc nác để tạo màu và hương vị đặc trưng.

Vịt bầu Lục Yên

Vùng đất Lục Yên không chỉ nổi tiếng với đá quý mà còn được biết đến với giống vịt bầu trứ danh. Vịt bầu Lục Yên có thân hình nhỏ gọn, thớ thịt dày, chắc, ngọt và đặc biệt ít mỡ, da mỏng. Giống vịt này khi được chế biến thành các món ăn đều mang lại hương vị thơm ngon vượt trội.

Du khách có thể thưởng thức các món như vịt quay, vịt nướng lá mắc mật, hay đặc biệt là món "moọc vịt" của người Tày. Đây là món ăn độc đáo khi thịt vịt sau khi lọc xương được băm nhỏ, trộn đều với các loại rau thơm, gia vị. Món ăn có vị mềm ngọt đậm đà của thịt và thơm lừng mùi gia vị, là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc sắc.

Xôi trứng kiến

Cứ vào độ tháng 3, tháng 4 âm lịch, người Tày ở Yên Bái lại vào rừng tìm những tổ trứng kiến đen về đồ xôi. Những hạt trứng kiến trắng mẩy, căng tròn sau khi được làm sạch, phi thơm với hành khô sẽ được rắc lên trên đĩa xôi nếp nóng hổi. Khi ăn, tiếng trứng kiến vỡ lép bép trong miệng, quyện với vị béo ngậy, thơm bùi cùng sự dẻo thơm của xôi tạo nên một món ăn độc nhất vô nhị.

Muồm muỗm rang Mường Lò

Tương tự như bọ xít, muồm muỗm cũng là một món ăn đặc sản của người Thái ở Mường Lò (thị xã Nghĩa Lộ cũ). Muồm muỗm rang lên có mùi thơm hấp dẫn, vị béo ngậy, giòn tan, trở thành một món ăn vặt hoặc món nhậu lạ miệng.

Măng vầu cuốn thịt

Bên cạnh những món ăn đậm đà, ẩm thực Yên Bái còn đóng góp vào bản đồ ẩm thực Lào Cai những món ăn thanh tao, mang đậm hương vị của núi rừng như măng vầu. 

Măng vầu là loại măng đặc sản của Yên Bái, có vị ngọt, hơi đắng nhẹ đặc trưng. Những búp măng non được luộc sơ, sau đó dùng để cuốn nhân thịt băm đã tẩm ướp gia vị đậm đà cùng mắc khén, tiêu rừng. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đắng của măng và vị béo thơm của thịt, chấm cùng nước mắm tỏi ớt tạo nên một hương vị khó quên.

Rau dớn Mường Lò

Loại rau này thường mọc ở ven các bờ suối, khe núi, là một món ăn sạch và dân dã cũng khá nổi tiếng khi nói về đặc sản Yên Bái. Rau dớn có thể được chế biến thành nhiều món như luộc, xào tỏi, làm nộm... Vị ngọt mát, giòn giòn của rau dớn mang đến một cảm giác thanh khiết, tươi mới, như mang cả hương vị của rừng xanh vào bữa ăn.

Hành trình khám phá ẩm thực Lào Cai sẽ là một cuộc phiêu lưu đầy thú vị, nơi du khách có thể bắt đầu bữa ăn với món cá hồi Sa Pa tươi ngon, nhâm nhi ly rượu táo mèo cay nồng, thưởng thức nồi thắng cố nóng hổi, rồi lại say đắm với vị ngọt bùi của xôi nếp Tú Lệ và kết thúc bằng món thịt trâu gác bếp đậm đà hương khói. Đó là một bản giao hưởng của hương vị, một minh chứng sống động cho sự hòa quyện và phát triển văn hóa trên mảnh đất Tây Bắc hùng vĩ này.