Rau dạ hiến Cao Bằng - Loại đặc sản vươn lên từ đá, gọi là "rau dại" nhưng ăn giòn ngon

Thoạt nhìn, rau dạ hiến (còn gọi là rau bò khai) trông giống như những cây cỏ mọc hoang dại, chẳng có gì đặc biệt. Thế nhưng, ẩn chứa bên trong vẻ ngoài giản dị ấy là hương vị giòn ngon, ngọt mát, khó quên. Rau dạ hiến thường mọc ở những vách đá, nơi đất đai cằn cỗi, quanh năm hứng chịu sương gió. Chính điều kiện sinh trưởng khắc nghiệt ấy đã tôi luyện nên sức sống mãnh liệt và hương vị độc đáo cho loại rau này.

Để thu hái rau dạ hiến, người dân phải leo lên những vách đá cheo leo, hiểm trở. Công việc này đòi hỏi sự khéo léo, dẻo dai và cả lòng can đảm. Rau dạ hiến sau khi hái về được rửa sạch, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như luộc, xào, nấu canh, làm nộm... Mỗi món ăn đều mang đến một hương vị riêng, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Rau dạ hiến luộc chấm với nước mắm chanh tỏi ớt là món ăn đơn giản nhưng lại được ưa chuộng nhất. Vị ngọt mát của rau hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt của nước chấm tạo nên một cảm giác ngon miệng khó tả. Rau dạ hiến xào tỏi cũng là một món ăn được nhiều người yêu thích. Tỏi phi thơm vàng giòn kết hợp cùng rau dạ hiến xanh mướt, giòn ngọt, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Rau dạ hiến không phải loại rau dại tầm thường mọc ở khắp nơi. Nó là đặc sản quý hiếm chỉ có ở vùng đất Cao Bằng, sinh trưởng trên những vách đá cheo leo, thấm đẫm sương gió. Mùa rau dạ hiến ngon nhất bắt đầu từ sau Tết Nguyên đán đến tháng 7 âm lịch.

Để giữ trọn vẹn độ giòn ngọt tự nhiên, rau dạ hiến chỉ cần xào tái. Khi đó, từng cọng rau vẫn xanh mướt, giòn tan trong miệng, mang đến hương vị đậm đà đặc trưng của núi rừng.

Chỉ cần một lần nếm thử, bạn sẽ bị chinh phục bởi vị hấp dẫn của loại rau rừng này. Không chỉ ngon miệng, rau dạ hiến còn được biết đến với nhiều công dụng chữa bệnh quý giá. Chính vì vậy, từ lâu, nó đã trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất Cao Bằng.

Đến Cao Bằng, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những người phụ nữ dân tộc gùi trên lưng những mớ rau rừng xanh mướt, tươi ngon từ núi xuống chợ. Với giá khoảng 30.000 đồng một bó, rau dạ hiến là món quà ý nghĩa bạn có thể mua về làm quà cho người thân và bạn bè.

Hiện nay, rau dạ hiến Cao Bằng đã trở thành một đặc sản nổi tiếng, được nhiều người biết đến và ưa chuộng. Từ món ăn dân dã của người dân địa phương, rau dạ hiến đã "vươn mình" ra khỏi vùng đất đá, góp phần quảng bá ẩm thực độc đáo của Cao Bằng đến với du khách.