Hàng quán trung tâm TP.HCM kéo dài giờ bán, “bắt sóng” phát triển kinh tế đêm

Theo Báo Thanh niên, việc thay đổi thực đơn, kéo dài thời gian phục vụ không chỉ làm phong phú hệ sinh thái du lịch mà còn là nước đi nhằm tối ưu hóa mức chi tiêu của dòng khách quốc tế.

Ghi nhận lúc 18h, khi dòng khách ngoại quốc bắt đầu đổ về phố Tây Bùi Viện, một quán phở nằm tại góc đường Trần Hưng Đạo - Đề Thám (phường Bến Thành) cũng kích hoạt một "ca làm việc" hoàn toàn mới.

Thay vì chỉ gói gọn trong việc bán phở vào hai buổi sáng - trưa như trước, chủ cơ sở này đã đầu tư nâng cấp không gian bếp để tung ra thực đơn ban đêm phong phú với hàng chục món ăn đường phố mang phong vị Hà Nội. Bên cạnh món phở truyền thống, thực khách có thể tìm thấy chả tôm, ốc nhồi thịt, lòng gà cháy tỏi, gỏi gà xé hay lẩu bò viên... Đáng chú ý, việc đưa bia hơi Hà Nội vào thực đơn được xem là giải pháp sáng tạo nhằm tái hiện nét văn hóa vỉa hè đặc trưng của Thủ đô ngay giữa lòng đô thị sầm uất nhất phương Nam.

Theo đại diện quán, bước chuyển mình này bắt nguồn từ việc nghiên cứu kỹ thị hiếu của khách quốc tế. Du khách nước ngoài hiện có xu hướng đi theo nhóm, muốn nán lại lâu hơn để uống bia, trò chuyện và cùng lúc thưởng thức nhiều món ăn thay vì chỉ ăn một tô phở rồi rời đi. Do đó, việc mở rộng menu và mở cửa đến tận khuya là giải pháp bứt phá doanh thu hiệu quả.

Sự linh hoạt của các hộ kinh doanh được tiếp sức lớn từ bức tranh tăng trưởng chung của toàn ngành. Trong 6 tháng đầu năm 2026, TP.HCM tiếp tục khẳng định vị thế đầu tàu du lịch cả nước khi đón khoảng 6,4 triệu lượt khách quốc tế, bứt phá gần 50% so với cùng kỳ năm ngoái. Tổng doanh thu du lịch theo đó cũng tăng hơn 60%, mang về nguồn thu ước tính 214.000 tỷ đồng.

Báo cáo từ Sở Du lịch TP.HCM chỉ ra rằng cơ cấu khách đang có sự chuyển dịch tích cực khi tỷ trọng nhóm khách có mức chi tiêu cao và thời gian lưu trú dài ngày tăng lên rõ rệt. Trong đó, các hoạt động kinh tế đêm chứng minh vai trò chiến lược khi đóng góp tới 30% tổng doanh thu toàn ngành nhờ các sản phẩm mang tính thương hiệu như tour "Sài Gòn - Sắc màu đêm", "Trăng chiến khu" hay các chuỗi du lịch đường thủy ban đêm.

Để giữ chân du khách, các nhà hàng hiện nay không còn thụ động phục vụ bữa tối theo cách truyền thống. Các doanh nghiệp đang dồn lực đầu tư vào không gian trải nghiệm thực tế, thiết kế thực đơn đa ngôn ngữ cho hội nhóm, kết hợp biểu diễn âm nhạc và giới thiệu ẩm thực vùng miền. Xu hướng này đáp ứng trọn vẹn nhu cầu trải nghiệm chiều sâu đời sống bản địa của khách quốc tế, biến một bữa tối muộn bên ly bia mát lạnh thành một mảnh ghép trải nghiệm đáng nhớ.

Dưới góc nhìn chuyên gia, ông Trịnh Nguyễn Hùng Dũng – Phó chủ tịch Hiệp hội Du lịch TP.HCM – khẳng định ẩm thực ban đêm chính là sản phẩm mũi nhọn cần được tập trung đầu tư để đưa kinh tế đêm thành động lực tăng trưởng mới. Lợi thế cốt lõi của TP.HCM nằm ở sự hội tụ của một nền ẩm thực đa dạng, đa văn hóa, đủ sức thỏa mãn mọi tệp khách hàng.

Bên cạnh đó, môi trường an ninh, an toàn trật tự đô thị tốt là điểm cộng lớn giúp thành phố sở hữu nét văn hóa thưởng thức độc đáo: du khách có thể thong thả ngồi nhâm nhi, ngắm nhìn nhịp sống sôi động phố xá về đêm – điều mà không phải điểm đến quốc tế nào cũng có thể đáp ứng.

Ban điều hành ngành du lịch nhận định, nếu các cơ sở kinh doanh tiếp tục siết chặt quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm, duy trì chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp và giữ vững môi trường văn minh, ẩm thực đường phố về đêm sẽ không chỉ dừng lại ở vai trò tăng trưởng kinh tế, mà còn là dấu ấn đặc trưng thôi thúc du khách quốc tế quay trở lại và kéo dài thời gian lưu trú tại Việt Nam.