Top 10 đặc sản nổi tiếng bạn nhất định phải thử khi du lịch Hà Giang

1. Thắng Cố

- Địa chỉ: 

• Các phiên chợ tại Thị trấn Đồng Văn, Hà Giang.
• Nhà hàng Âu Việt - số 45, tổ 3, Thị trấn Đồng Văn, Hà Giang. 
• Quán Mộc Miên - số 140, tổ 2, Thị trấn Đồng Văn, Hà Giang.

- Giá tham khảo: Chỉ từ 20.000 VND – 100.000 VND/bát 

Không thể phủ nhận rằng nếu bạn đã từng khám phá Hà Giang mà chưa thưởng thức một bát Thắng Cố, thì đó là một thiếu sót lớn. Thắng Cố là một trong những biểu tượng ẩm thực của vùng Tây Bắc, không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là một biểu tượng của sự đặc biệt và sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu. 

Nguyên liệu chính để làm ra món Thắng Cố thường là thịt ngực, nhưng do sự đa dạng và sự thuận tiện trong việc tìm kiếm nguyên liệu, người dân địa phương đã thay thế nó bằng thịt trâu, bò hoặc lợn. Bí mật của hương vị đặc trưng của Thắng Cố là nước dùng được ninh từ xương và các loại ngũ cốc, kết hợp với hơn mười hai loại gia vị như quế, hồi, lá chanh... Tất cả cùng nhau tạo nên một hương vị đậm đà, đặc biệt. 

Về hương vị, Thắng Cố có một mùi vị đặc trưng, khá nồng nặc, có thể khiến những người lần đầu tiên thưởng thức cảm thấy khó chịu. Nhưng khi bạn trải qua và thưởng thức nhiều hơn, bạn sẽ dần quen với hương vị đặc biệt này và thậm chí trở nên nghiện. Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn có thể kết hợp Thắng Cố với rượu ngô.Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Thắng Cố được bán tại các chợ phiên như Mèo Vạc, Lũng Cú, Đồng Văn... với mức giá rất phải chăng, chỉ khoảng 20.000 VNĐ mỗi bát nhỏ. Bạn có thể thưởng thức thắng cố và lẩu thắng cố ở các quán dưới đây: 

2. Thắng Dền 

- Địa chỉ: 

• Quán Thắng Dền 184 - Số 184, Đường Trần Hưng Đạo, Phường Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang. 
• Chợ Đồng Văn - Thị trấn Đồng Văn, Huyện Đồng Văn, Hà Giang.
• Quán Ẩm Thực Đặc Sản Hà Giang - Số 78, Đường Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang. 
• Nhà Hàng Dân Tộc - Thị trấn Mèo Vạc, Huyện Mèo Vạc, Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 15.000 VND/bát 

Thắng Dền là một trong những món đặc sản không thể bỏ qua khi đến Hà Giang. Món ăn này được làm từ gạo nếp hương của huyện Yên Minh, Thắng Dền không chỉ mang đến hương vị dẻo thơm đặc trưng mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt và béo. 

Gạo nếp ở Yên Minh có hạt to, chắc và trắng. Quá trình chế biến Thắng Dền bắt đầu bằng việc giã mịn gạo nếp với nước ấm để tạo thành hỗn hợp bột mịn. Sau khi hỗn hợp này được ráo nước, nấu nhừ và sên đậu xanh, đậu đỏ, chúng sẽ được bọc trong lớp bột và tạo thành những viên tròn. 

Món ăn này thường chỉ được chế biến khi có khách đến ăn. Thắng Dền có độ dẻo vừa phải, sắc màu hấp dẫn và mang hương vị ngọt nhẹ cùng mùi thơm của gạo nếp. Để tăng thêm hương vị, thường kèm theo một chút cay nồng từ nước đường hoa mai nấu gừng và hương béo từ cốt dừa, lạc rang. Bạn có thể ghé qua các chợ phiên tại Hà Giang để thưởng thức món ăn này một cách đúng điệu nhé. 

3. Cháo Ấu Tẩu 

- Địa chỉ: 

• Quán Hương - Đường Trần Hưng Đạo, Phường Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang. 
• Quán Hoa Thế - Quốc lộ 4, Thị trấn Mèo Vạc, Huyện Mèo Vạc, Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 25.000 - 50.000 VND/bát 

Ấu tẩu, một loại củ độc đáo, được người dân địa phương biến thành nhiều món ăn phong phú, trong đó cháo ấu tẩu là một món ăn bổ dưỡng đặc biệt tốt cho sức khỏe. Cháo ấu tẩu được biết đến với khả năng giúp người ăn ngủ ngon và giấc sâu hơn, đồng thời giúp xua tan mệt mỏi sau một ngày dài. Để cháo ấu tẩu trở nên ngon, người nấu cần ngâm ấu tẩu trong nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch và ninh nhừ khoảng 4 tiếng. Tiếp theo, ấu tẩu sẽ được nấu cùng gạo tẻ và gạo nếp trong nước dùng. Sau khi cháo chín, chỉ cần múc ra tô và thêm chút ớt, tiêu, hành là bạn đã có thể thưởng thức. 

Hương vị của cháo ấu tẩu được mô tả là đậm đà, thơm ngon với sự kết hợp của ớt cay, tiêu nồng và vị đắng đặc trưng của ấu tẩu, khiến mỗi lần thưởng thức đều để lại ấn tượng sâu sắc. Bạn có thể thưởng thức cháo ấu tẩu tại các phiên chợ hoặc các quán ăn dưới đây: 

4. Phở chua 

- Địa chỉ: 

• Phở chua gia truyền Hiền Lương - số 12 Bạch Đằng, Hà Giang, tỉnh Hà Giang 
• Chợ phiên Đồng Văn tại Thị trấn Đồng Văn, Hà Giang.

- Giá tham khảo: Chỉ từ 35.000 VND – 70.000 VND/bát 

Phở chua, một món điểm tâm truyền thống của người Trung, đã được du nhập vào Việt Nam và tạo nên sức ảnh hưởng đặc biệt, đặc biệt là tại các tỉnh thành ở phía Bắc. Nguyên liệu cần cho món phở chua Hà Giang rất đa dạng và có thể thay đổi tùy theo từng địa phương. Tuy nhiên, nhìn chung, những nguyên liệu chính bao gồm: thịt heo chiên (xá xíu), vịt quay, đậu phộng đã chao dầu, tỏi băm, lạp xưởng hoặc xúc xích. Để làm cho món ăn thêm phần đa dạng và hấp dẫn, có thể kèm theo các loại rau như húng lủi, đu đủ và dưa chuột nạo. Một yếu tố không thể thiếu trong món Phở chua là bánh phở tươi, mềm mại và sử dụng trong ngày. 

Điểm quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của phở chua chính là nước dùng chua ngọt, thường được làm từ dấm chua kết hợp với đường. Sau đó, bột sắn hoặc bột năng được thêm vào để tăng độ đặc của nước dùng, và kết hợp với các gia vị như muối, tiêu, hạt nêm để hòa quyện hương vị. Nước dùng được đun sôi trên bếp và khuấy đều để tất cả các thành phần được hòa quyện. 

Khi thưởng thức Phở chua Hà Giang, bạn sẽ thấy bánh phở được dàn đều trên đĩa, kèm theo các loại thịt heo chiên, xá xíu, lạp xưởng, và một vài miếng thịt vịt quay vàng. Rau húng thêm vào cùng đậu phộng rang giã nhuyễn làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Cuối cùng, nước dùng sẽ được rưới lên để tạo thành một bát phở chua chuẩn Hà Giang. Bạn cũng có thể thêm một ít ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương để tăng thêm vị cay cay. Thường thì người dân sẽ thưởng thức món này kèm theo rượu ngô, rượu cẩm để thêm phần ngon miệng. Một số quán phở chua ngon tại Hà Giang bạn có thể tham khảo để ghé qua thưởng thức phở chua. 

5. Cơm lam Bắc Mê 

- Địa chỉ: 

• Quán Cơm Lam Hồng Hạnh - Số 42, Đường Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang. 
• Nhà Hàng Tây Bắc - Số 10, Đường Trần Phú, TP. Hà Giang. 
• Chợ Phiên Bắc Mê - Thị trấn Bắc Mê, Huyện Bắc Mê, Hà Giang. 
• Quán Ẩm Thực Hà Giang - Số 15, Đường Lý Thường Kiệt, TP. Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 15.000 VND – 25.000 VND/ống 

Cơm lam Bắc Mê là một món ẩm thực truyền thống của người dân tộc ở vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng quanh huyện Bắc Mê, tỉnh Hà Giang. Cơm lam được nấu trong ống tre được làm sạch và cắt đoạn ngắn, sau đó các nguyên liệu được lấy theo lớp đặt vào ống tre, và cuối cùng bịt kín bằng lá tre.  

Kỹ thuật nấu cơm lam Bắc Mê đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn, vì cơm phải nấu đến khi hết nước và thấm gia vị, mà không gây ra tình trạng cháy hay nát ống tre. Thời gian nấu cũng phải đủ để cơm trở nên thơm ngon và đậm đà hương vị của lá tre. Món cơm lam Bắc Mê không chỉ ngon miệng mà còn mang một giá trị văn hóa sâu sắc, là biểu tượng của sự gắn bó với đất đai và đời sống truyền thống của người dân tộc vùng núi phía Bắc. Đến với Bắc Mê, bạn không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức món ẩm thực độc đáo này và trải nghiệm hương vị đặc biệt của vùng đất núi non huyền bí này. Bạn có thể ghé qua các chợ phiên tại Hà Giang để mua được cơm lam Bắc Mê nhé. 

6. Rượu ngô 

- Địa chỉ: 

• Làng nghề rượu ngô Thanh Vân - Xã Thanh Vân, Huyện Quản Bạ, Hà Giang. 
• Chợ phiên Đồng Văn - Thị trấn Đồng Văn, Huyện Đồng Văn, Hà Giang. 
• Chợ phiên Mèo Vạc - Thị trấn Mèo Vạc, Huyện Mèo Vạc, Hà Giang. 
• Hợp tác xã rượu ngô Tráng Kìm - Xã Tráng Kìm, Huyện Quản Bạ, Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 40.000 VND/lít 

Rượu ngô được coi là một thức uống quen thuộc với đa số cư dân tại vùng cao nguyên đá. Mỗi gia đình ở đây thường có ít nhất từ 3 đến 5 lít rượu dùng để tiếp đãi khách. Đặc biệt, thức uống này được ưa chuộng bởi khí hậu mát mẻ của Hà Giang vào mùa hè, và sự lạnh giá của mùa đông, khiến cho việc uống rượu trở thành một thói quen để giữ ấm cơ thể. Với hương vị ngọt dễ uống và mùi thơm đặc trưng của ngô, rượu ngô trở thành một lựa chọn phổ biến. 

Quá trình nấu rượu ngô không đơn giản, đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ thuật. Ngô sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng, hạt lép được loại bỏ để đảm bảo chất lượng rượu. Sau khi phơi khô, ngô được bung trong chảo liên tục trong khoảng 20-24 giờ. Tiếp theo, men lá (một loại men đặc biệt được làm từ 30 loại lá thuốc địa phương) được trộn vào và ủ trong thùng chứa trong 5-7 ngày. 

7. Bánh cuốn trứng nước xương 

- Địa chỉ: 

• Bánh Cuốn Bà Hà - Số 31 Phố Cổ, Thị trấn Đồng Văn, Huyện Đồng Văn, Hà Giang. 
• Bánh Cuốn Bà Lan - Chợ Đồng Văn, Thị trấn Đồng Văn, Huyện Đồng Văn, Hà Giang. 
• Quán Cô Nga - Số 12, Đường Nguyễn Văn Linh, TP. Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 20.000 VND – 80.000 VND 

Bánh cuốn Hà Giang đặc biệt là bánh cuốn tại Đồng Văn không chỉ nổi bật ở phần nước dùng mà còn có một phiên bản độc đáo là bánh cuốn trứng, khiến cho du khách say mê. Quá trình chế biến của món này rất độc đáo và tạo ra một hương vị đặc biệt. Bánh cuốn được trải đều trên màn hấp tròn và sau đó được đánh hai quả trứng vào trên bề mặt, tạo thành một lớp trứng mỏng bám đều. Sau khi đậy nắp lại, chờ cho đến khi bánh và trứng chín đều, lan tỏa hương thơm quyến rũ. Cuối cùng, phần nhân làm từ mộc nhĩ và thịt được thêm vào và cuốn nhanh chóng.

Khi thưởng thức, bánh cuốn trứng sẽ có màu vàng nhàn nhạt rất độc đáo. Mùi vị của lớp bánh mềm mịn kết hợp cùng hương vị béo của trứng và nước dùng thanh ngọt tạo nên một sự hấp dẫn không thể cưỡng lại, thu hút cả người dân địa phương lẫn du khách. Một số địa chỉ bạn có thể ghé qua để thưởng thức bánh cuốn ngon: 

8. Bánh tam giác mạch 

- Địa chỉ: 

• Số 52 đường 20/8, TP. Hà Giang.
• Số 31, phố cổ Đồng Văn, TP. Hà Giang 
• Số 125, tổ 3, thị trấn Đồng Văn, Hà Giang 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 10.000 VND/cái 

Hạt tam giác mạch được xay nhỏ thành bột mịn. Bột được nhào với nước để tạo thành một hỗn hợp dẻo mềm, sau đó đúc vào khuôn để tạo thành từng tấm bánh tròn và mềm mại. Hạt tam giác mạch cần được phơi nắng trong một tuần liên tục để làm khô, làm cho việc xay bột dễ dàng hơn. Sau đó, việc xay bột cũng đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra một mẻ bột mịn và đồng đều, tránh hiện tượng bột bị lợn cợn sau khi chế biến. Người Mông nhào bột đã xay với nước và sau đó đóng thành khuôn, để sau đó đem đi nướng trên bếp lửa. Khi bánh đến tay người mua, vẫn giữ được nguyên hơi ấm. Bánh tam giác mạch có vị ngọt thanh, mềm mịn, và khi nhai càng lâu càng bùi, mang theo hương thơm đặc trưng của cây rừng. Những chiếc bánh được xếp thành từng chồng, tất cả đều có màu tím rất ấn tượng và hấp dẫn đối với du khách từ xa.  

Nếu có dịp ghé thăm Hà Giang vào mùa thu hoạch tam giác mạch, hãy không quên ghé thăm các phiên chợ để thưởng thức loại bánh đặc trưng này. Món bánh được làm bằng bàn tay khéo léo của người dân tộc Mông, mang trong mình sự kết tinh từ thiên nhiên của vùng cao nguyên đá. 

9. Thịt trâu gác bếp 

- Địa chỉ: 

• Siêu Thị Đặc Sản Tây Bắc - Số 45, Đường Trần Hưng Đạo, TP. Hà Giang. 
• Quà Miền Núi - Số 12, Đường Phan Đình Phùng, TP. Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 300.000 VND/kg (giá tùy thuộc vào loại thịt ) 

Thịt trâu gác bếp là một món ăn quen thuộc trong nền ẩm thực của người Thái đen, được chế biến từ bắp thịt trâu nuôi trên vùng núi ở Tây Bắc. Quy trình chế biến của món này đòi hỏi sự công phu và kiên nhẫn. Người làm sẽ lấy phần thịt trâu và xẻ dọc theo thớ, sau đó ướp gia vị và hun bằng khói. Thịt sau đó được mắc trên giàn bếp và để ủ trong khoảng hai tháng, tạo nên một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn, đó cũng là nét độc đáo của ẩm thực vùng cao.Khi thưởng thức, thịt trâu gác bếp thường được kết hợp cùng rượu ngô, tạo nên một cảm giác tuyệt vời. Hương vị mặn mà, cay cay từ gia vị được hòa quyện hoàn hảo với đặc trưng của thịt trâu, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và đáng nhớ. 

10. Lạp xưởng gác bếp 

- Địa chỉ: 

• Cửa Hàng Đặc Sản Hà Giang Bà Nga - Số 10, Đường Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang. 
• Cửa Hàng Đặc Sản Dũng Duyên - Chợ Mèo Vạc, Thị trấn Mèo Vạc, Huyện Mèo Vạc, Hà Giang. 

- Giá tham khảo: Chỉ từ 300.000 VND/kg 

Lạp xưởng gác bếp được chế biến từ thịt lợn, đặc biệt là từ loại lợn cắp nách, mặc dù nhỏ nhưng có thịt chắc và thơm ngon. Khi mổ lấy thịt, người dân sẽ phân chia làm hai phần: phần nạc sẽ được sử dụng cho món thịt lợn gác bếp, trong khi phần thịt nạc và mỡ sẽ được sử dụng cho món lạp xưởng.Các món ăn thường được đặt cách xa bếp một khoảng, để cho hơi khói từ lò bếp có thể bao phủ phần thịt. Kết quả là, sau một thời gian, phần bề mặt của thịt sẽ hình thành một lớp màng đen. Khi ăn, chỉ cần tách phần đen này ra, ta sẽ có thể thưởng thức phần thịt bên trong, với hương vị thơm ngon và đặc trưng.