Muốn ăn phải đặt email, xếp hàng: Quầy bánh mì 50 ổ/ngày gây chú ý ở TP.HCM

Theo Vnexpress, nhiều thực khách thậm chí đến từ sớm, gửi email đặt trước hoặc chấp nhận chờ 1-2 tiếng chỉ để thử món bánh mì thịt nướng của đầu bếp Mỹ Chad Kubanoff.

Quầy bánh mì dạng pop-up bắt đầu hoạt động từ ngày 3/8. Sau khoảng 10 ngày mở bán, lượng khách tìm đến ngày càng đông, trong đó có cả người dân TP.HCM lẫn du khách quốc tế. Sáng 12/8, dù quầy chưa đến giờ mở cửa, một hàng dài thực khách đã xuất hiện từ khoảng 8h, sớm hơn gần một tiếng.

Theo Chad Kubanoff, đây mới chỉ là giai đoạn thử nghiệm nên quầy chưa có nhân viên phục vụ riêng. Mỗi ngày, hai vợ chồng anh tự chuẩn bị nguyên liệu, chế biến và bán hàng, vì vậy số lượng được giới hạn ở khoảng 50 ổ. 

Không ít khách phải thử vận may nhiều lần. Bre và Noah, hai du khách Canada đang thực hiện chuyến đi kéo dài 5 tuần tại Việt Nam, đã từng ghé quầy hai lần nhưng đều đến muộn. Trong lần thứ ba, cả hai có mặt từ 8h30 và chấp nhận chờ gần hai tiếng để chắc chắn mua được bánh.

Chị Thủy Kubanoff, vợ Chad, cho biết một số khách chủ động gửi email từ trước để đăng ký mua, trong khi nhiều người chọn đến trực tiếp và xếp hàng. Với số lượng hạn chế, việc phân chia đơn hàng được thực hiện theo thứ tự đăng ký và thời gian khách có mặt.

Điểm nhấn của món bánh mì nằm ở phần thịt nạc dăm nướng trực tiếp trên than hoa. Mỗi ngày, quầy sử dụng khoảng 10 kg thịt. Thịt được ướp từ đêm hôm trước nhưng chỉ bắt đầu nướng khi có khách gọi món nhằm giữ độ nóng và độ ẩm.

Trong quá trình nướng, thịt được phết một lớp caramel và liên tục bổ sung nước để tránh bị khô. Cách làm này giúp phần bên ngoài tạo viền cháy nhẹ, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm và mọng. Đây cũng là công đoạn Chad đặc biệt chú trọng khi phát triển công thức.

Đầu bếp Mỹ đã sinh sống tại Việt Nam khoảng 10 năm. Trước đó, anh từng vận hành một nhà hàng Việt tại Mỹ và nhận thấy bánh mì thịt nướng là một trong những món được thực khách yêu thích nhất. Khi quay lại kinh doanh tại Việt Nam, Chad quyết định tập trung vào bánh mì bởi đây vừa là món ăn quen thuộc với người Việt, vừa có sức hấp dẫn lớn với du khách quốc tế.

Ngoài thịt nướng, bánh còn có sốt mayonnaise pha theo công thức riêng với vị cay nhẹ, rau thơm và đồ chua làm theo phong cách bánh mì Việt. Trước khi giao cho khách, bánh được cắt đôi và gói bằng giấy.

Không gian bán hàng khá đơn giản với vài bộ bàn ghế nhựa đặt ngoài trời. Do chỗ ngồi hạn chế, phần lớn khách chọn mua mang đi.

Martin, một du khách Australia, đến quầy trước giờ mở cửa gần một tiếng. Anh cho biết biết đến Chad thông qua mạng xã hội và muốn trực tiếp trải nghiệm món bánh được chia sẻ nhiều trong thời gian gần đây. Dù mức giá 88.000 đồng cao hơn đáng kể so với mặt bằng bánh mì đường phố, Martin cho rằng mức giá tương xứng với cách chế biến thủ công và thời gian chuẩn bị.

Keylen và Angel, hai du khách Mexico đã nhiều lần đến Việt Nam trong bốn năm qua, cũng xếp hàng gần một tiếng. Sau khi thử, họ đánh giá phần thịt có vị đậm, rõ hương caramel nhưng vẫn giữ độ ẩm, không bị khô hay quá ngấy.