Miến lươn Hà Nội - Từ quán quen “chen chân” để thưởng thức đến Michelin Guide

Theo VnExpress, trong bức tranh ẩm thực phong phú của Hà Nội, miến lươn nổi lên như một điểm nhấn tinh tế, vừa dân dã lại vừa đậm đà bản sắc vùng miền. Nếu phở được xem là biểu tượng quốc dân, thì miến lươn chính là một “viên ngọc ẩn” – món ăn không ồn ào nhưng ngày càng được người dân Thủ đô và du khách yêu thích nhờ hương vị hài hòa, cách chế biến khéo léo và sự linh hoạt trong cách thưởng thức.

Bắt nguồn từ vùng đất Nghệ An, nơi nổi tiếng với những món ăn đậm vị đồng quê, miến lươn dần “di cư” ra Bắc, thích nghi và phát triển mạnh mẽ tại Hà Nội. Thịt lươn – nguyên liệu chính của món ăn – thường được lựa chọn kỹ càng. Những con lươn đồng khỏe mạnh được làm sạch theo cách truyền thống: rửa với muối để loại bỏ nhớt, sau đó xát thêm chanh hoặc giấm rồi mổ bụng, lọc xương. Từng thớ thịt sau đó được tẩm gia vị rồi chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm – giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ béo ngậy bên trong. Thành phẩm gọi là lươn giòn – linh hồn không thể thiếu trong bát miến lươn chuẩn vị.

Điểm đặc biệt của miến lươn nằm ở nước dùng – phần được chăm chút không kém. Nước dùng thường được ninh từ xương lợn kết hợp với xương lươn, tạo nên hương vị ngọt thanh tự nhiên, không béo ngậy nhưng vẫn đậm đà. Khi chan vào bát miến, thứ nước dùng trong veo, thơm nồng hòa quyện cùng vị giòn của lươn, mùi thơm của rau răm, hành lá, tiêu và ớt tạo nên một tổng thể đầy cuốn hút.

Không chỉ có miến nước, miến lươn còn có nhiều biến thể hấp dẫn khác. Miến trộn – nơi sợi miến được trộn đều với nước sốt chua ngọt, ăn cùng rau sống, dưa leo, lạc rang và lươn giòn, mang lại cảm giác mát mẻ và nhẹ bụng, đặc biệt thích hợp vào mùa hè. Miến xào – phiên bản hấp dẫn dành cho những ai yêu thích món ăn nóng, dậy mùi hành tỏi, sánh quyện với thịt lươn thơm lừng – thường là lựa chọn cho bữa trưa hoặc tối.

Đầu bếp Quang Dũng, người đứng sau Chapter – một nhà hàng có tên trong danh sách Michelin Guide 2024 – chia sẻ: “Miến lươn là món ăn rất hấp dẫn và linh hoạt. Cá nhân tôi thích miến nước truyền thống, vì nó thể hiện được độ thanh của nước dùng, độ giòn của lươn và độ mềm của miến. Đây là món ăn mà tôi có thể ăn mỗi tuần mà không thấy chán”.

Ông cũng nhấn mạnh rằng món ăn này vừa dễ tiêu, lại không gây nặng bụng – rất phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ. Vào mùa đông, một bát miến lươn nóng hổi còn có thể mang lại cảm giác ấm lòng giữa tiết trời se lạnh của Hà Nội.

Không thể không nhắc đến Miến lươn Đông Thịnh – cái tên nổi bật trong danh sách Bib Gourmand của Michelin năm 2024. Đây là quán ăn duy nhất chuyên về lươn được vinh danh trong danh sách này tại Hà Nội. Chủ quán, bà Quách Kim Dung, cho biết bí quyết tạo nên bát miến lươn ngon nằm ở chất lượng nguyên liệu và sự chỉn chu trong từng công đoạn.

“Lươn của chúng tôi chủ yếu đến từ Nghệ An và Bắc Ninh – nơi có nguồn lươn đồng ngon nhất. Sau khi làm sạch, lươn được chiên đến khi đạt độ vàng và giòn lý tưởng. Lươn chiên phải thơm, béo, giòn rụm mà không khô, mới đạt tiêu chuẩn phục vụ”, bà chia sẻ.

Một điểm đặc biệt nữa của Đông Thịnh là món trứng lươn – nguyên liệu quý hiếm chỉ xuất hiện từ tháng 2 đến tháng 7, vào mùa sinh sản tự nhiên. Những quả trứng nhỏ vàng ươm, béo ngậy khiến bát miến thêm phần đặc sắc, trở thành “món theo mùa” được nhiều thực khách săn đón.

Ngoài ra, quán còn phục vụ lươn mềm (không chiên), được nấu chín nhẹ để giữ lại vị ngọt và độ mềm tự nhiên. Lựa chọn này thường dành cho những ai yêu thích hương vị truyền thống, muốn thưởng thức trọn vẹn độ ngọt của thịt lươn và sự tinh tế của nước dùng.

Miến lươn không chỉ là một món ăn, mà còn là câu chuyện của sự gắn bó giữa con người với thiên nhiên, giữa tinh hoa ẩm thực vùng miền và nhịp sống hiện đại của Thủ đô. Ở Hà Nội hôm nay, miến lươn đã vượt qua ranh giới của một món ăn sáng, trở thành món khoái khẩu bất kể thời điểm nào trong ngày – là bữa ăn nhẹ nhàng mà đầy tinh tế cho những ai yêu ẩm thực Việt.