Khám phá Xôi xíu Nam Định - Món ăn đặc sản đậm đà hương vị xưa

Xôi xíu Nam Định – Món ăn chứa đựng tình cảm và kỷ niệm

Tại Nam Định, xôi xíu không chỉ là món ăn bình dị, mà còn là một phần ký ức gắn liền với tuổi thơ của bao thế hệ. Mỗi sáng sớm, tiếng xèo xèo từ những quán xôi xíu ven đường vang lên, thu hút đủ mọi lứa tuổi, từ những anh công nhân, chú xe ôm đến các bạn học sinh. Món xôi xíu, với hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng, không chỉ là bữa sáng bổ dưỡng mà còn là món ăn đầy ý nghĩa, mang lại sự ấm áp cho những ngày đông lạnh giá.

Những hạt nếp trắng bóng, quyện cùng thịt xá xíu mặn ngọt, làm say đắm lòng người. Cùng với củ cải chua giòn giòn, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là nguồn năng lượng đầy đủ để bắt đầu một ngày mới. Tuy đơn giản, nhưng với người dân nơi đây, xôi xíu là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày, là thói quen gắn bó, là sự gắn kết tình cảm gia đình, bạn bè.

Không chỉ là một món ăn, xôi xíu còn chứa đựng nhiều câu chuyện đời thường. Những cặp đôi quen nhau từ những gánh xôi xíu, và có những đôi vợ chồng, dù đã sống bên nhau đến đầu bạc, vẫn cùng nhau thưởng thức xôi xíu vào mỗi sáng, như một thói quen, một cách giữ lửa tình yêu. Mỗi suất xôi xíu mang theo những ký ức ngọt ngào, dù bạn là người dân Nam Định hay khách phương xa, đều không thể quên được hương vị giản dị mà đặc biệt này.

Cách làm nên món xôi xíu Nam Định

Xôi xíu ngon hay không phụ thuộc vào việc chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận, bởi đó là yếu tố quyết định một nửa hương vị của món ăn. Để có xôi dẻo, phải chọn loại nếp Hải Hậu đầu mùa, hạt tròn mẩy, loại 1, tuyệt đối không pha với gạo tẻ. Thịt lợn chọn thịt thăn hoặc ba chỉ, không quá mỡ, cùng với các gia vị tẩm ướp đặc trưng.

Trước khi nấu, gạo nếp phải được vo sạch và thêm một chút muối để xôi đậm đà hơn. Nhiều người nấu xôi bằng bếp điện, nhưng xôi ngon nhất là khi được đồ trong chõ hoặc nấu trên nồi gang với bếp củi, để giữ được hương vị “oi khói” đặc biệt. Chính những làn khói từ bếp củi làm dậy lên hương thơm đặc trưng của xôi.

Thịt xíu phải thái thành miếng dài, mỏng và ướp cùng các gia vị theo công thức gia truyền, với rau mùi băm nhuyễn. Thịt được ướp ít nhất 8 tiếng để gia vị thấm đều. Khi chiên thịt, phải chờ dầu nóng, sau đó cho thịt vào rán sơ cho vàng đều hai mặt. Khi thịt săn lại, cho nước sốt ướp thịt vào và thêm một ít nước lọc, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Lật thịt liên tục để thịt ngấm đều, tránh để quá lâu sẽ bị cháy, làm mất đi hương vị ngon tuyệt.

Khi bày món xôi xíu ra đĩa, những miếng thịt xá xíu thơm lừng được xếp lên trên, rắc thêm mỡ hành, hành phi, tiêu và ớt tùy khẩu vị. Du lịch Nam Định mà không thưởng thức món xôi xíu thì quả là thiếu sót.

Nhưng không chỉ có vậy, cách ăn xôi xíu cũng phải chuẩn. Nước sốt được chan đều lên từng hạt xôi, khiến xôi mềm, béo ngậy. Mỗi miếng xôi kèm thịt xíu và củ cải chua ngọt đưa vào miệng, vị ngon hòa quyện trong từng hơi thở, tạo nên một cảm giác ấm áp, đậm đà. Món xôi này không bao giờ làm bạn chán, ăn mãi mà chỉ muốn thêm.