Mực khô Vân Đồn: Tinh hoa ẩm thực biển cả Quảng Ninh

Để hiểu rõ hơn về đặc sản này, hãy cùng khám phá hành trình từ biển cả đến bàn ăn của mực khô Vân Đồn.

Nguồn gốc tạo nên hương vị đặc biệt

Mực khô Vân Đồn được làm từ những con mực ống tươi ngon, đánh bắt từ vùng biển Vân Đồn, Quảng Ninh. Vùng biển này có điều kiện tự nhiên thuận lợi, nước biển trong xanh, giàu khoáng chất, là môi trường sinh sống lý tưởng cho loài mực ống. Nhờ vậy, mực ở đây có thịt dày, ngọt đậm đà và săn chắc hơn hẳn so với những vùng biển khác.

Không chỉ có nguồn nguyên liệu chất lượng, bí quyết tạo nên thương hiệu mực khô Vân Đồn còn nằm ở quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ. Mực sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch, sơ chế ngay tại thuyền để đảm bảo độ tươi ngon. 

Sau đó, người dân sẽ tiến hành phơi mực theo phương pháp truyền thống, dưới ánh nắng tự nhiên. Mực được xếp đều trên những tấm phên tre, lật trở thường xuyên để đảm bảo khô đều, không bị ẩm mốc. Quá trình phơi khô này thường kéo dài từ 2 đến 3 ngày, cho đến khi mực đạt độ khô vừa phải, thịt vẫn giữ được độ dẻo dai và hương vị đặc trưng.

Phân loại mực khô Vân Đồn

Dựa vào phương pháp đánh bắt và kích thước, mực khô Vân Đồn được chia thành nhiều loại khác nhau, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt.

• Mực khô câu: Đây là loại mực được đánh bắt bằng phương pháp câu, từng con một. Mực câu thường có kích thước lớn, thân thẳng, mình dày, thịt ngọt đậm đà và dai hơn so với mực cào.
• Mực khô cào: Mực cào được đánh bắt bằng lưới cào, nên thường có kích thước nhỏ hơn mực câu, thân cong, mình mỏng. Tuy nhiên, mực cào vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
• Mực khô size đại: Đây là những con mực có kích thước lớn nhất, thường từ 6-8 con/kg, thịt dày, dai và ngọt đậm đà. Loại mực này thường được dùng để làm quà biếu cao cấp.
• Mực khô size nhỏ: Mực size nhỏ có kích thước từ 30-35 con/kg, thịt mỏng hơn, giá thành rẻ hơn, phù hợp với nhu cầu sử dụng hàng ngày.

Giá trị dinh dưỡng và cách thưởng thức

Mực khô Vân Đồn không chỉ là món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Trong mực khô có chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như: canxi, sắt, kẽm,...

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của mực khô Vân Đồn, người ta thường nướng mực trên than hồng cho đến khi chín vàng, dậy mùi thơm. Mực nướng chín sẽ có màu vàng ươm, thịt mềm dai, ngọt đậm đà, chấm với tương ớt cay cay hoặc nước mắm me chua ngọt thì ngon tuyệt cú mèo. Ngoài ra, mực khô còn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như: mực khô xào chua ngọt, mực khô rim me, gỏi xoài mực khô,...

Mực khô Vân Đồn - Gìn giữ tinh hoa nghề truyền thống

Nghề làm mực khô ở Vân Đồn đã có từ lâu đời, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Người dân nơi đây không chỉ gìn giữ nghề truyền thống mà còn không ngừng cải tiến kỹ thuật, nâng cao chất lượng sản phẩm. Nhờ vậy, mực khô Vân Đồn ngày càng khẳng định được vị thế trên thị trường, trở thành món quà quý được du khách gần xa ưa chuộng.

Mực khô Vân Đồn không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ninh. Hương vị thơm ngon đặc trưng của mực khô Vân Đồn đã góp phần làm phong phú thêm nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam.