Khám phá món “bún sông" Đà Nẵng: Đặc sản kỳ lạ giòn như rau câu

Theo Vietnamnet, con sông Cu Đê, với thượng nguồn từ huyện Hòa Vang và hạ nguồn đổ ra cửa biển Nam Ô, là nơi sinh sống của nhiều loại thủy sản. Nhưng đặc biệt nhất, vào khoảng tháng 2 đến tháng 4 Âm lịch, nơi đây lại xuất hiện một loài thủy sinh mà người dân gọi là "bún mẹ". Những chùm trứng mà chúng đẻ ra, với hình dáng như những sợi bún gạo màu xanh nhạt hoặc hơi ngả vàng, được gọi thân thương là "bún sông".

Theo ông Úc, một ngư dân địa phương, "bún mẹ" có đặc tính sinh sản vào ban đêm với số lượng rất lớn, cuộn thành từng nắm trứng màu xanh nhạt. Việc khai thác sản vật này cũng lắm công phu. Người dân thường canh lúc chiều muộn, đem lưới ra thả dọc bờ sông để bẫy "bún mẹ" vào đẻ trứng ở những nơi có vật cản.

Tuy nhiên, để thu được những sợi bún sông chất lượng nhất, không bị đứt đoạn, giữ được độ tươi giòn và bán được giá cao, những người thợ lặn có sức khỏe tốt sẽ trực tiếp lặn xuống độ sâu khoảng 5m để nhẹ nhàng gỡ từng chùm trứng bằng tay. Mỗi lần lặn có thể thu về 1-2kg bún sông. Một điều đáng quý là sau khi thu hoạch trứng, họ sẽ thả "bún mẹ" trở về với dòng sông.

Loài thủy sinh này cũng rất nhạy cảm với môi trường. Chúng chỉ sinh sôi trong môi trường nước chảy, trong và tinh khiết. Nếu năm nào vào mùa sinh sản mà gặp trời mưa lớn hoặc nguồn nước ô nhiễm, chúng sẽ biến mất, khiến người dân không thu hoạch được gì. Bún sông ngon nhất là khi vừa được sinh ra, có màu xanh nhạt, vị giòn, mát và ngọt thanh. Những sợi đã ngả vàng là bún đã cũ, không còn giữ được hương vị độc đáo ban đầu.

Dù chưa quá phổ biến với du khách thập phương, bún sông lại là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của người dân vùng Nam Ô. Hiện nay, nhiều nhà hàng địa phương đã bắt đầu đưa món ăn này vào thực đơn, trong đó được ưa chuộng hơn cả là món gỏi bún sông.

Để chế biến món gỏi trứ danh, người ta chọn những sợi bún còn non, xanh nhạt, rửa sạch nhiều lần rồi trụng sơ qua nước muối loãng. Sau đó, bún sông được trộn đều với nước mắm tỏi ớt cùng các nguyên liệu đa dạng như tôm đất, thịt ba chỉ, dứa, dưa leo, cà rốt thái sợi, rau thơm và đậu phộng rang giã dập.

Chị Kiều Giang, chủ một quán ăn tại quận Liên Chiểu, chia sẻ bí quyết làm nên món gỏi ngon nằm ở khâu trộn. "Tất cả nguyên liệu phải để nguội hoàn toàn rồi mới trộn đều tay. Nếu trộn lúc còn nóng sẽ làm bún sông mất đi màu xanh tự nhiên và không còn độ giòn đặc trưng," chị Giang nói.

Theo chị, bún sông có hương vị rất lạ miệng, khác biệt hoàn toàn với rong nho hay các loại tảo biển khác. Món ăn mang vị ngọt nhẹ, thanh mát, khi ăn tạo cảm giác giòn sần sật như rau câu. Trong tiết trời oi nóng của mùa hè, gỏi bún sông trở thành món ăn giải nhiệt được cả người lớn và trẻ em yêu thích, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên cho bất kỳ ai có dịp thưởng thức.